【本報訊】一支靚豉油是每個主婦下廚必備法寶，但背後竟隱藏致癌風險。消委會測試40款醬油和鮮露樣本，發現當中11款含微量可能致癌物質4-甲基咪唑，含量最高「御品皇金標老抽」只須半茶匙，即超美國每日攝入量標準。測試同時發現「九龍醬園金牌生抽王」含菌落數量達內地標準上限433倍。
記者：佘錦洪
消委會今年1至2月從市面搜集40款醬油及鮮露樣本，測試發現，有11款驗出含可致癌物4-甲基咪唑（4-methylimidazole, 4-MEI），「御品皇金標老抽」含量最高有15.9ppm，食用2毫升、即半茶匙已攝入31.8微克；美國加州規定，如產品令人每日攝入多於29微克，便須加上警告字句。含量第二高的「同珍王字老抽」亦有4.2ppm，食用7毫升、即約2茶匙已超標。
焦糖色素常用於醬油以增加顏色強度，其中醬色III及IV製造過程中可能產生4-甲基咪唑。據世界衞生組織國際癌症研究機構，4-甲基咪唑屬2B組物質，可能令人致癌，長期過量進食會令實驗老鼠致癌，但聯合國糧食及農業組織∕世衞聯合食品添加劑專家委員會，指一般食用分量不會對人類造成健康問題。本港法例亦無訂明食物中4-甲基咪唑最高限量。
九龍醬園菌落超標433倍
另外，全部樣本均無發現大腸菌群、沙門氏菌或金黃葡萄球菌，不過港產「九龍醬園金牌生抽王」卻驗出每毫升含1,300萬個菌落，而內地規定直接蘸食、佐餐用醬油的標準是每毫升不多於3萬菌落，足足超標433倍，消委會已將資料交食安中心跟進。
消委會亦測試醬油中天然及人工味精的總和，發現「高力斯頭抽王」及「美棧辣椒頭抽」含量最高，分別有10.41%及9.4%；前者更驗出2,400個會引起腸胃不適的蠟樣孢肝菌菌落。測試亦指39款樣本納含量偏高，每100毫升含2,600至9,970毫克不等，其中最高的「御品皇金標老抽」每100毫升有25克鹽，比世衞建議成人每日攝取不多於5克鹽為高；「廣祥泰黑甜油」含納量最低，每100毫升僅有2克鹽。
出品御品皇金標老抽的惠康稱，成份符合香港法例要求，但各間分店會把產品預防性下架，亦會聯繫生產商及食安中心。同珍回覆消委會稱產品符合香港法例要求。食安中心稱正跟進研究所提樣本，如懷疑不符合現有規定會跟進。
添好運創辦人麥桂培表示，平日在家中炆豬肉，4至5人份量便要3茶匙豉油，食肆中如東坡肉等重口味菜式更會大量添加，用家難以判斷有否致癌物，只可以靠政府把關。
消委會總幹事黃鳳嫺表示，本地無針對醬油的安全及品質標準，或可參考國外準則制訂本地標準。
市民心聲
Kitty：「我食好淡，唔係餐餐食豉油，會擔心（致癌），食物安全好緊要，反正係健康我都會揀。」
高太：「平時揀豉油會着重鹽份高唔高，冇留意有乜色素，亦冇話比較牌子，食開冇問題就繼續買。」
