很多人怕入廚，就是怕廚房一陣油煙味，但有種廚房香氣卻是無人不愛，就是煮飯時的水氣米香。雖然現在煮飯都是用電飯煲，加水蓋上按個掣便完成，但要煮出一碗鬆軟雪白又有質感的白飯卻並不簡單，除了買靚米，也要煮法得宜才不會浪費靚米。煮飯最先決的事就是要了解要煮的是甚麼性質的米，才可以決定加多少水。新米跟水的比例是1:1.1，舊米跟水的比例是1:1.3，一般普通米跟水的比例是1:1.2。
現在的米其實頗乾淨，洗米不要過三次，以免洗走米香。洗完米後即時倒入約攝氏90度熱水，用筷子攪拌10秒，米粒表面經過熱水汆燙，面層酵素會失去活性，米飯煮起來便不易糊爛，內層口感更爽。除這個方法，白醋跟油和鹽亦可令米飯變得更好吃，想令米飯雪白又蓬鬆，煮飯時可加半茶匙白醋，任何性質的米皆適用；而對付舊米則可加少許油或少許鹽同煮，煮好的飯會回復濕潤光澤。翻煮隔夜飯時，亦可加少許鹽，可以減少隔夜飯的奇怪氣味。
記者：謝翠玲
攝影：楊錦文
