年多前新蒲崗開了一間越南菜館,經常食的米紙卷變了四四方方的米紙球,河粉湯底則走清澈淡味,配油炸鬼食,別人以為是非一般做法,原來餐廳主打較冷門的北越菜,得到不少名廚力捧,如海景軒中菜行政總廚梁輝雄、Spoon開國功臣及Fish School 老闆黎子安(David )。「我和朋友到河內、海防旅遊,到當地食東西,完全推翻在香港食越南菜的概念。不像胡志明追求較濃味,越西混集風格,北越反而清淡,是較傳統的越南人口味。」老闆趙偉丞(Ray)說。
因為喜歡舊區的寧靜,80後的Ray選擇在這裏創業,他曾在越南餐廳「火車頭」工作。北越重清淡,尤其是海鮮,脂脂蚌配上香茅魚露,提升鮮味。重頭戲是椰青蟹,需預訂,15 両膏蟹以原個椰青和蛋白蒸,蟹肉吸盡椰青清甜,記者和攝影兩人便將椰清汁清光。在河內他曾食過傳統米紙包 一直難忘,它是當地傳統小食食時將豬肉從香茅拆出,配上不同餡料,如米紙、越南檬粉、醃蘿蔔、菠蘿、青瓜,以米紙包着吃,果味肉香集一身。菜式獨特原因是香料、金邊粉等部份食材由越南直接入貨,而海鮮則堅持每日到大成街市入貨,保持新鮮。
他說舊區人情味濃,新蒲崗像他另一個家。「有時到街市買菜,太忙原來無帶錢裹買幾百元一千元東西可以賒數,因為大家的信任,街市還有這份人情味。」店子細 已累積一班熟客,要吃最好還是預先訂枱。
北正宗
新蒲崗景福街 87 號舖
記者:何嘉茵
攝影:鄧鴻欣