年多前新蒲崗開了一間越南菜館，經常食的米紙卷變了四四方方的米紙球，河粉湯底則走清澈淡味，配油炸鬼食，別人以為是非一般做法，原來餐廳主打較冷門的北越菜，得到不少名廚力捧，如海景軒中菜行政總廚梁輝雄、Spoon開國功臣及Fish School 老闆黎子安（David ）。「我和朋友到河內、海防旅遊，到當地食東西，完全推翻在香港食越南菜的概念。不像胡志明追求較濃味，越西混集風格，北越反而清淡，是較傳統的越南人口味。」老闆趙偉丞（Ray）說。
因為喜歡舊區的寧靜，80後的Ray選擇在這裏創業，他曾在越南餐廳「火車頭」工作。北越重清淡，尤其是海鮮，脂脂蚌配上香茅魚露，提升鮮味。重頭戲是椰青蟹，需預訂，15 両膏蟹以原個椰青和蛋白蒸，蟹肉吸盡椰青清甜，記者和攝影兩人便將椰清汁清光。在河內他曾食過傳統米紙包 一直難忘，它是當地傳統小食食時將豬肉從香茅拆出，配上不同餡料，如米紙、越南檬粉、醃蘿蔔、菠蘿、青瓜，以米紙包着吃，果味肉香集一身。菜式獨特原因是香料、金邊粉等部份食材由越南直接入貨，而海鮮則堅持每日到大成街市入貨，保持新鮮。
他說舊區人情味濃，新蒲崗像他另一個家。「有時到街市買菜，太忙原來無帶錢裹買幾百元一千元東西可以賒數，因為大家的信任，街市還有這份人情味。」店子細 已累積一班熟客，要吃最好還是預先訂枱。
北正宗
新蒲崗景福街 87 號舖
記者：何嘉茵
攝影：鄧鴻欣
