【科健籽：食養東西】
早年坊間流行以水果治療癌症，亦有不少針對水果抗癌作用的研究。最近，在醫學權威雜誌《英國醫學期刊》（British Medical Journal）刊登了哈佛大學的最新研究，指出青春期多吃蘋果、葡萄、香蕉、橙及一些含豐富胡蘿蔔素的蔬果，成年後患上乳癌的機會率減低25%，但喝果汁未必有用。
為了解青春期吃水果的習慣與成年後患乳癌的關係，哈佛大學研究人員花了20年時間追蹤及監督九萬名護士的飲食習慣。這群護士參與計劃時已是介乎25至42歲的成年人，透過憶述青春期及記錄研究時期的飲食習慣再作分析。20年間，有3,000名護士患上乳癌，對比曾患上及未有患上乳癌患者的飲食習慣得出結果。研究人員指，「多吃水果能預防癌症」的說法不全面，最新研究發現，青春期多吃水果才能未雨綢繆。
青春期每天應吃多少水果呢？研究中，部份參加者最多每天平均進食2.9份水果，約等於三個小蘋果或1.5杯水果的份量，對比每天只是進食0.5份水果（即約半個小蘋果或只吃四分一杯水果份量）的參加者，成年後患乳癌的機會率減低25%。而三份水果，正是衞生署飲食營養指引所建議的份量，一啲都唔多㗎！
蘋果橙香蕉 防癌效果較佳
那吃甚麼水果較好呢？為了得出答案，這項研究全面記錄參加者進食水果、蔬菜和喝果汁的習慣，更將蔬果分成不同類型統計，如水果分為橘子類、莓類、蘋果和梨等多核類水果、牛油果等核果水果（單核）、熱帶水果、葡萄、瓜類等，使用這種分類法，就能得知維他命Ｃ、胡蘿蔔素等不同水果營養對減低患乳癌的影響。
研究發現，蘋果、香蕉、橙、葡萄及蔬菜羽衣甘藍，能減低患上乳癌的機會。醫學界亦曾有其他相關的研究支持此論說，知名美國內科醫生Michael Greger經常發表演說，他的研究指出蘋果皮的營養特別針對前列腺及乳癌的細胞，令人體中一種抗癌蛋白質maspin發揮作用。早於2005年，《農業暨食品化學期刊》刊登康乃爾大學研究員以白老鼠做實驗，每天被注射高劑量蘋果萃取物（相等於吃三個蘋果）的白老鼠，腫瘤的數量亦能降低61%；注射相等於一個蘋果的劑量，腫瘤數量則降低25%。因此，研究中的食品科學家認為每天吃一個蘋果，可保護女士免受乳癌侵害。
在哈佛大學的研究中，亦發現胡蘿蔔素非常重要，能減低患上乳癌的機會。研究指，胡蘿蔔素具有較佳的抗氧化功能，能抑制癌症。而蔬菜比水果含更豐富的胡蘿蔔素，如西洋菜、西蘭花。西蘭花中的蘿蔔硫素，更能誘導細胞啟動死亡機制，中斷細胞分裂周期，刺激細胞凋亡。
果汁冇效果？ 證據未充足
但是，家營健康營養顧問中心創辦人吳耀芬（Kathy）認為，仍未有足夠的研究或證據去證實以上水果對於預防乳癌的效果，「這些水果對防止乳癌可能有幫助，但不是絕對的。」唯一肯定的是，水果中的維他命A、C、E有抗氧化作用，有助細胞抵抗自由基的破壞，降低患癌機率。她又指，世界癌症研究基金會提出多吃蔬果可減低患上口腔、食道、咽喉、胃、乳房等器官癌症的機會，因此建議每日最少進食五種任何類型的蔬果。
近年流行飲果汁保健，美國是次研究只發現吃水果能預防患上癌症，而喝果汁則沒有明顯關係。Kathy認為，這項單一研究未足以斷定果汁完全無效，因為致癌原因眾多。但單以水果與果汁相比，果汁欠缺水果中的纖維，而纖維有助排便，減低致癌物與腸黏膜的接觸時間，亦有助腸道益菌生長，對防癌有一定幫助。
四種胡蘿蔔素含量高食物
參考資料：
Farvid MS, Chen WY, Michels KB, Cho E, Willett WC, Eliassen AH."Fruit and vegetable consumption in adolescence and early adulthood and risk of breast cancer: population based cohort study." BMJ. 2016 May 11;353:i2343
College of Life Sciences, University of Chinese Academy of Sciences ,"Alpha-mangostin inhibits intracellular fatty acid synthase and induces apoptosis in breast cancer cells"
"Apple peels documented to kill cancer cells" by Jonathan Landsman
http://www.naturalhealth365.com/benefits-of-apples-cancer-cells-1469.html
撰文：陳彗心
攝影：陳永威
編輯：李寶筠
美術：楊永昌
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