人在東京，將件壽司放入口的時候，有沒有想過，上面的食材其實是怎樣來的？作為日本最大的魚市場，來自全國漁港的漁穫，都會運入築地。下午2點收市後，一直至凌晨2、3點，海產一車車運入市場，由7家供應商（荷受），透過拍賣或直接銷售，轉到638間批發商（仲卸）手中，再由批發商再賣給餐廳、超級市場或其他消費者。整過過程中，連接上下的批發商，就是推動市場運作的重要一環。
從打雜開始 「最髒最累的工作」
走進水產市場，最密集就是批發商的區域，上前個檔口之間，只得剩下狹窄小路，貨車進不來，只能靠築地特有的小型運輸車送貨。人在其中，就如在迷宮裏打轉，若不是有人帶路定必走失。
來到批發商洸峰的檔口前，對錶還只是凌晨4點。一頭白髮，79歲的老闆渡部峰夫，已在舖頭裏對單。好多相熟的餐廳都會提前落定金，告訴他今天要甚麼食材。日本人向來着重誠信，很多時一幫襯開，一世都唔會轉。他知道要拿到好的魚，才對得住客人的信任。
由於年事已高，他將要買的抄在紙上，交給徒弟負責去拍賣。拍賣於早上5點半至6點半進行，投回來的魚，切件之後就可以送貨到餐廳讓廚師預備食材。處理完訂單，就差不多時間開市。好多名廚都喜歡親自來築地入貨，連壽司之神小野二郎，以前每日就會帶同兒子來教他揀魚，同魚販交換情報，又或者純粹寒暄一下。遊客一樣可以入來參觀，一直做到大約下午2點左右收市。
聽落容易，做落一點也不簡單，他19歲進入築地，在叔叔的檔口學師打雜，頭一年就辛苦到差點劈炮唔做，他說：「一開始就是送貨、洗魚，不斷要做誰都不喜歡，最髒最累的工作。」捱足幾年，才可以跟師傅學習拍賣。由於魚的質素只可以靠眼光、經驗去估，加上有許多獨有術語、口號，通常要四、五年才可掌握技巧，唯有每次將要點記下來，提醒自己。
拒女兒接手 「市場是男人的世界」
雖然辛苦，但工作時認識好多朋友，令他對市場多了份感情，到44歲自己開店，憑這個檔口養大女兒惠子。不過工作實在太忙，很多時一個月只得三日休息，加上患過盲腸炎，女兒擔心他負荷不來，想來幫手，爸爸就說：「市場是男人的世界，這個工作由我來完結就可以了。」
記者：甄俊宇
攝影：伍慶泉
