【飲食籽：嘴刁評台】
居港25年的美國大廚Harlan Goldstein，高大略胖，剛強自信，有「名人御廚」之稱，曾經營米芝蓮一星餐廳Gold By Harlan Goldstein及Strip House by Harlan Goldstein。去年中，他把旗下所有餐廳轉售，淡出飲食界舞台，起初以為他退休，最近竟聽到他捲土重來的消息，更聯同ZS Hospitality Group，於中環建立全新飲食王國，其中一間意大利菜館已於本月22日開業，招牌手工意粉以足料海鮮湯熬煮，食落啖啖滋味。
今次Harlan將夥拍ZS Hospitality Group，在短短兩個月內，開設四間風格迥異的餐廳，重塑一個樓高六層的飲食王國，而三樓的意大利菜館“Ee Da Le”（取廣東諧音：意大利），已於本月22日率先開業。問及他重返飲食界的原因，「Life is like a journey，正如當初與杜振源（Simon）合夥開餐廳，沒想過會因誤會而拆夥。離開香港，和家人朋友遊歷北、南美洲，純為叉電散心，只是後來覺得太悶，才萌生再開餐廳的念頭。我今年55歲，一切隨緣吧，就好像最近我和Simon又和好了。」
用料無分國界 慢煮夠鮮味
Ee Da Le主打鄉村風意大利菜，但處處滲入摩登元素。以裝修來說，設計參考意大利歌劇院，以紅、黑色為主，餐具很有質感，手作瓷碟從峇里島訂做，刀叉、酒杯都是黑鋼色，有風情而不失格調。細閱餐牌，頭盤、沙律、意式肉丸、手工意大利粉、甜品等約50道菜，都是家常菜，不過做法當然用他的撒手鐧──慢煮，如紅菜頭沙律，他將荷蘭黃菜頭和澳洲紅菜頭，以攝氏80度慢煮六小時；食落鮮甜多汁；還有招牌頭盤如炭燒八爪魚和小牛肉吞拿魚薄片等，都經過慢煮處理。選取食材方面，Harlan並非只用意大利食材，如肉丸的番茄醬，他偏好日本長野番茄，愛其甜度高、纖維細嫩，「來自世界各地的優質食材何其多，又能輕易到手，何需拘泥於一地呢？」他笑說。還有澳洲有機穀飼BB羊架、濕式熟成21天的美國肉眼牛扒、北海道2L帶子、意大利盲鰽等，全部都是上等好貨色。
身為意大利菜館，怎能缺少意大利粉？雖然只有九款，但全屬手做麵條，當中更分成蛋麵及較煙韌的室溫風乾無蛋麵。最精采是招牌意粉Madam Chu's Signature Linguine，乃為合夥人母親而創的菜式。滋味的秘方，全在製麵時加入上湯，熬煮時混合海鮮、蝦、雞湯三款湯底，加入日本櫻花蝦及意大利烏魚子調味，把鮮味發揮得淋漓盡致。至於薄餅，他改成用Focaccia做餅底，以牛肝菌法式白醬、黑松露橄欖油等焗成，香脆又香濃。
不過，要短短兩個月內連開四間餐廳，以一人之力似乎無可能，全賴背後的廚師團隊不離不棄。訪問當天，Harlan不肯獨照，堅持要廚房團隊靠在一起，「我慶幸有一個穩定的廚房班底，當中很多都合作了近十年。在餐廳，我就是他們的Papa。我反對以中國人常用的高壓式管治。我們是一起成長，We are the Champion！」
Ee Da Le
中環擺花街8號3樓
連開四餐廳 風格全不同
美國米芝蓮一星大廚Harlan Goldstein上月宣佈重返飲食界，並將於兩個月內，在擺花街8號食廈連開四間餐廳，旋即引來熱話。繼意大利餐館Ee Da Le後，摩登泰菜館My Tai Tai暫定於本月12日開業，緊接是墨西哥酒吧兼餐廳Mamasita's Cantina，及樓高兩層、主打家常菜的Eat Me + Drink Me by Harlan Goldstein，四間餐廳的風格、菜式各有特色，令人期待。
Checklist
位置：位於人來人往的擺花街新食廈，在港鐵中環站走五分鐘便到，方便易找。
★★★★☆
環境：餐廳空間、座位不算闊，以紅黑為主調，難忘是燈罩設計成舞裙。雖能顯品味，但感覺像身處西班牙餐廳。
★★★☆☆
酒單：酒單長達七頁，有意式雞尾酒、啤酒、烈酒等，葡萄酒全由意大利入口，如Puglia、Tuscany等地，配肉及海鮮皆可。
★★★★★
餐具：食物多用木板及瓷碟盛載，瓷碟特地從峇里島訂做，全人手製作，摸上手很有質感。酒杯、餐具等呈黑鋼色，摩登有品味。
★★★★☆
小貼士：可預訂靠窗卡位，能俯瞰車水馬龍的中環街景。設有迷你酒吧及可容下七人的私人包廂，惟後者只用紅絨布作間隔。
★★★☆☆
總評：餐廳氣氛輕鬆，坐得舒服，入黑後頗有情調，惟空間感不足，建議三至四人前來嚐鮮。開放式廚房乾淨整齊，抽風良好，即使內有西班牙Josper炭爐，用餐區亦聞不到油煙味。
★★★★☆
撰文：郭悠悠
攝影：劉永發
編輯：李寶筠
美術：吳子豪