今年夏天特別炎熱，室外動不動就三十五、六度。平日週末，我們只是躲在商場閒逛、看戲，也不願走到太陽底下（當然最近可能多了人去捉小精靈）。然而香港一些老食店，即使未有安裝冷氣卻仍有不少熟客捧場。他們賣的的不是甚麼山珍海味，卻是一碗透心涼的豆腐花和庶汁糕。
深水埗公和可謂遠近馳名，大熱天時仍有不少街坊來買豆腐，或是躲在室內吃豆花。「唔該，一碗熱。」黃太就在店外的排檔工作，幾乎每天都會來光顧。「熱豆花滑啲，好食啲。」室內卻達33°C高溫，黃太即使滿頭大汗卻依然自如的吃着豆花。我問她不怕熱嗎？她笑說吃碗豆花不過幾分鐘，也不算甚麼苦差事。而且豆花甜甜的，正好可以補充一下體力。
「如果裝冷氣，我哋就一定要加價。」蘇意霞說，深水埗多為基層居住，街坊不一定能接受加價，因此情願維持原狀。店舖有好幾把大風扇，而且樓底高易通風，食客多半吃完就走，所以也不覺辛苦。反而看着店前的大叔卻半裸上身的賣着豆腐，卻又有另一番風味，「這裏的老員工都習慣了，當然最熱幾天會辛苦點，不過多流汗也對身體好呀。」蘇意霞笑說。
走出上環地鐵站，頂着刺熱的陽光走過一級級樓梯，終於看到中環的公利庶汁店。店內的環境寬敞，但因為面向馬路，所以溫度比公和更熱，「很多舊客也喜歡我哋呢種裝修，所以想保留着。」老闆娘崔太說。隨着各大小重建工程，香港已剩下不多老街老店，卻都變成如「囍歡里」一樣的遊客區。熟客覃小姐雖然到了外國讀書，但她每年暑假都會回來喝杯庶汁，或是和老闆聊聊天，「呢種店喺香港真係愈嚟愈少，所以我想以舊客仔的身份一直支持。」這裏的庶汁都是每天新鮮磨製。大概因為天氣太熱，我兩口就喝完一杯庶汁，味道微甘、甜甜的很解渴。
離開的時候，我坐上冷氣電車，卻有舒了一口氣的感覺。老店總有老店的好，但當熱狗巴換成一架架冷氣巴，商場也要大開冷氣吸引客人，我們卻慢慢習慣這種涼冰冰的環境，而不願走出室外。幸福的是，這些老店仍有不少熟客或是遊客支持，只希望他們能一直保持現狀，成為下一間百年老店。
（ａ）公和荳品廠
地址：深水埗北河街118號地下
（ｂ）公利真材實料庶水
地址：中環蘇豪荷李活道60號地下
記者：黃映嫚
攝影：徐振國