頂着炙熱的陽光，我和攝影師走入大埔廣福邨的街市。舊式的屋邨街市沒有冷氣，只有幾台吊扇在轉動，老人家卻仍然坐在攤檔旁乘涼。我們走到街市最尾一行，只見一個發光的招牌醒目的印上「九米香」幾個字，店前還貼着一張紅紙，整齊的寫明這間店拒絕招待三種客人：嫌三嫌四、未買嫌貴、囉囉嗦嗦。
「這三類人根本不懂欣賞你的食物，那我怎麼還要賣食物給他們呢？」年輕的老闆李恩鑑直斥，自己在飲食業打滾十多年，見盡不少麻煩的客人，曾經有客人指着餐牌，質疑為甚麼滷水牛展（例牌）要近八十元一碟。無疑街市的食物多以「大件夾抵食」見稱，然而李老闆卻認為他每日花十數小時去熬製滷水汁，食材也是用上新鮮的牛展，客人一句「太貴」卻似乎抹殺了他的心思，「食物不應該用金錢衡量，而應該用心思來衡量吧。」他說。
不同於一般的食店，這裏所有食品都是限量供應，數量更會依據老闆的心情而變動。譬如是瑤柱蛋白炒飯，店裏每日只提供兩碟，近乎香港的白海豚般罕有。李老闆指出，炒飯是最花心思的菜式，他只有在空閒的時候才願意炒，以保食物的質素。這裏的牛肉湯更是每日用上五小時，以新鮮牛尾、牛肉、牛肚等熬製，入口濃郁卻不會太膩。「老闆真的很執着，每樣東西都不可以多，不可以少。」才哥是店裏的兼職員工，細問之下，才知道他已跟隨李老闆十多年，可算十分了解老闆的喜好。老闆堅拒招待那三種客人，才哥卻說不感到意外，「（老闆）他就是這種性格。」 他還說這三條守則反而讓他們更輕鬆。
李老闆說曾經有客人下單說，「一碗牛肉麵，快。」然而他前面卻已有八位客人在等候，「牛肉麵其實沒問題，但他要快就沒可能。」他解釋煮一碗麵平均要花十分鐘，即使同時煮兩碗，那位客人也要多等二十分鐘才有麵吃。因此他後來又在店內另一個位置貼上紅紙，「寧做少一單生意，莫做衰一份食物。」
九米香
地址：大埔廣福商場廣福街市59號舖
記者：黃映嫚
攝影：許先煜
