主打廚師發辦（Omakase）的竹壽司最近換行政總廚，推出以新任行政總廚足達征司命名的廚師發辦菜單。他15歲便加入日本料理店鮨処「味良」當學徒達四年之久，亦曾於日本銀座的Sushi Ginza Onodera 擔任壽司主廚。整個菜單編排樸實，用不同醬汁配搭食材，前菜的汁煮八爪魚驚喜不大，但緊隨的火炙鰹魚配上青蔥芝麻醬油，甜甜的很清新，襯托出鰹魚濃厚的味道，齒頰留香。一般Omakase只有三點刺身，除了中吞拿魚腩、平政、粒具外，重頭戲自然落在原隻紫汁海膽，現正是踏入日本海膽當造時間，海膽有拳頭般大，用匙羹品嘗五瓣的海膽肉，有淡淡海水鮮甜，半點腥臭也沒有，若蘸醬油卻有點掩蓋其鮮味。煮物及燒物都配上不同醬汁，首推和牛牛蒡卷，廚師發辦一般內有和牛，但總嫌太肥膩，這裏採清新煮法，配上較少人配搭的牛蒡、金筍及露筍，汁用蘋果蓉加少量蔬菜蓉, 再加入日本醬油及味林煮成，反而有驚喜。壽司有七件，都是較大路的刺身，驚喜不大，但若想吃到新鮮貨，亦是不錯的選擇。尾聲的鯛魚湯及綠茶慕絲屬高質素，印象深刻。
足達征司廚師發辦套餐，每位$1500
記者：何嘉茵
