「我覺得居酒屋是大家都能夠平等相處的地方。」居港十年，「三笠屋」主廚本山太一朗（Taichiro Motoyama）說。對日本人來說，居酒屋的存在意義多樣化，是好友聚會、深夜醫肚、舉辦聯誼會等的地點，但對Motoyama而言，居酒屋是他下班放鬆，與廚師、好友交心的好地方。
初見MotoyamaMotoyama友人、網絡紅人和泉素行（Soko Izumi）聊了一回。「對我來說，我的居酒屋時光大多是大學時代，每次去大多是為了聯誼，認識異性的。」說畢，Soko也忍不住笑了幾聲。
為重視這次活動，Motoyama穿一身由日本帶來的和服，神情由剛剛的嚴肅變得輕鬆，自我介紹後，我們三人便正式出發去居酒屋。這次Motoyama帶我到的居酒屋，位於食肆林立的佐敦，是一間由日本師傅開設的鐵板燒居酒屋「大洋軒」。
還未推門而入，居酒屋料理長泊谷真樹便走出來打招呼。泊谷先生是居酒屋第二代傳人，總店於東京已經有三十四年歷史，香港是第一間海外分店。「我喜歡這間居酒屋，除因為大廚料理鐵板燒很有一手。」
Motoyama指了指貼得滿牆都是的清酒貼紙，用半鹹不淡的廣東話解釋：「店舖環境跟日本的非常相似，而且很多廚師都喜歡來這用餐，在這可以跟他們交換不少料理心得。」
惹味。「既然來到居酒屋，我覺得要玩一下居酒屋遊戲。」Soko
問玩甚麼遊戲，幾位日本食客不約而同提議玩「東京山手線」，山手線是東京地鐵其中一條鐵路，玩法是每人說一個鐵路站，誰不能接下去即是輸，需自飲一杯。入鄉隨俗的他們更將這些鐵路名轉為港鐵站的名稱，雖遊戲簡單，但他們亦玩得不亦樂乎，這時第二碟料理西班牙黑毛豬味噌燒也上場了。
「我們選用西班牙黑毛豬肋骨與肋骨中間的位置，我認為這部份的豬肉脂肪是最美味的，」泊谷先生用鐵蓋蓋住豬肉時說：「醬汁方面，我加入了西京麵豉、米麴、韓國辣醬，同時因為擔心醬汁會太澀，因此我亦加入了味醂。」在鐵板燒上焗熱的豬肉鬆軟入味，味道既甜且辣，十分過癮。
香港的日本人圈子不大，很容易便認識對方，我以為Soko與剛剛的食客是相識的，他卻搖搖頭，「居酒屋是非常輕鬆的地方，因此我們即使突然邀請其他人一同玩遊戲，他們亦不會太介意，較平時開放。」語畢，泊谷先生為我們呈上佈滿柴魚碎、燒汁和沙律醬，已經切開四片的大阪燒。Motoyama先咬一口，然後感嘆道：「おししい（真好吃）！」雖則大阪燒在香港並不算罕見，但Motoyama卻表示正宗的卻不常見，這種味道令他想起了家鄉，因此是他到居酒屋的必點料理。
這個晚上，我與這幾位新認識的日本朋友談文化，說料理，偶然開幾個成人笑話，齊齊大笑一番。雖然他們說廣東話時免不了夾雜幾句日語，但都無阻大家聊天的快樂，我想這就是居酒屋的魔力吧。
大洋軒
地址：佐敦偉晴街29-37號地下6號舖
記者：李泳烔
