有時候覺得走進街市猶如觀看一套四維電影，踏入悶熱空間，襯衫早已濕得黏住前後；左眼看到是鮮蹦亂跳的鮮魚，右眼看見的卻是五彩繽紛的蔬果；這時耳邊開始傳來檔主們中氣十足的叫賣聲，如此豐富複雜的五官衝擊下，鼻子突然嗅到一陣陣香氣。腳步不自覺跟着走，轉角後才發現，香氣竟來自一間食店，無論味道跟態度更能媲美街邊餐廳，認真得非常迷人。
禾輋街市「尚品」：蝦餃皮薄餡靚
禾輋街市雖沒熟食中心，但藏在其他檔攤附近的廉價美食，一向吸引附近學生街坊光顧，這天記者走進街市後，令我眼前一亮的不是甚麼譁眾取寵或相機先吃的料理，而是一籠簡單平實的蝦餃。你可能會疑惑，雖在街市開設點心店的確少見，但連鎖點心店在港鐵沿線到處能見，何以覺得驚訝，假若告訴你，這間點心店的工場設於百米之外，街市的另一端呢？
點心店「尚品」開業不足一年，每款點心由揉粉至成形都在那間不足一百呎的工場內完成，在玻璃窗望進去，只見師傅熟練地搓粉，「現在很少人用手揉皮了，但我還是習慣了。」十三歲入行，至今已經三十九年的點心師傅葉潤春一邊搓粉一邊說。香港人喜愛的蝦餃是店中的皇牌，雪白的麵粉用上澄粉跟生粉，以一比二的份量製作而成，眼見春哥用膠刀細心地來回切割粉糰，原來這造法能令蝦餃皮更煙韌。「當年點心師傅邊有現在這麼辛苦，每個崗位各司其職，我做細時，單單是『執煎炸』都做了幾個月。」所謂的「執煎炸」是指將點心師傅的炸點放到碟上，之後每個崗位簡單至掃蒸籠、斬腸粉等等，他亦需要做上幾個月，經過六至七個不同崗位，在廚房耳濡目染數年後，才有機會真正接觸製作一些簡單點心。
「現在酒家不願請人，點心師傅一入行就甚麼都一腳踢，那有精力顧及其他東西？所以手藝沒那麼好亦正常。」春哥感嘆道。從前想學包蝦餃必須看老師傅心情，心情好便會給你一片皮自己包，閒時指點你一兩句，每天能包上一隻蝦餃已經十分幸運，「當然，那隻蝦餃都要自己吃回。」時間換經驗，他用陰力雙手交換壓粉，這做法在坊間早已漸漸失傳，亦只有一些老師傅會這樣做。
在進入拍皮過程前，春哥拿開菜刀上用油浸過的布，「把刀有油，推皮時皮才不會黏住，而且每次只能拍幾片，不然好易乾爭爭。」他由重至輕地將皮推開，每片餃皮薄如紙。春哥在餃皮中央放上隻半至兩隻的越南白蝦，手指熟練地一揑一推，一隻十二摺的蝦餃便誕生，比起坊間一般大酒家吃到的足足多了一倍的摺紋。一籠蝦餃四隻，須重重功夫，它們每隻細小精緻，大小均一。一啖入口，爽口味美，皮薄餡靚，又有誰說街市沒有好東西？
尚品（禾輋街市地下SS54舖）
寶林街市「寶林粉仔」：加菜甫香味四溢
「我賣粉仔已經有十八年了。」不願上鏡的「寶琳粉仔」老闆笑說，老闆從前跟親戚在石籬賣粉仔，說的還是粉仔賣兩毫子的年代。「學識咗之後，就過咗嚟寶琳賣，以前聽到Order就會踩單車送粉仔喇，呢兩年先入舖。」小店藏於寶琳街市深處，途中必須走過魚檔菜檔，否則便不能一嚐這粉仔味道。
小店下午四點半才開店，比起一般店都來得晚，全因所有粉仔都是老闆人手揉搓，絕不使用機器，因此需時更長。「好多粉仔都做得比較腍身，但啲客反映過鍾意硬啲，咪再調教吓囉。」他笑說，不要以為街市賣的都是行貨，老闆的粉仔都是以日本麵粉製，來貨價絕對不便宜。翻滾的清湯將粉仔灼熟，老闆熟練地用湯勺將粉仔放進膠碗中，配上自製豬油渣、用新鮮辣椒醃製過的菜甫、葱花及花生，動作如流雲行水般順暢，滿滿的一碗手製粉仔便正式出爐。拌一拌，想把粉仔舀起時，湯匙卻容不住豐富的材料，不時逃回碗中。輕輕吹一吹再放進口，豬油渣在口中油花四濺，爽口的狗仔粉拌住香辣菜莆，即使在熱辣辣的街市入面食得大汗淋漓，亦忍不住一口接一口的吃下去。
寶琳粉仔（將軍澳寶琳北路18號寶林街市PL86號舖）
記者：李泳烔
攝影：伍慶泉、陳永威
