【飲食籽：搵食地圖】
小時候有個謎語，謎面是「天空之城，猜一地」。畀十秒你諗，十、九……夠鐘！答案就是堅尼地城（堅離地城）。那些年我們對「離地」還沒有現在的深層意義，但地鐵西港島綫開通後，堅尼地城似乎離每個香港人都近了一點。在這個其實很貼地的社區中，食店湧現，為大家帶來更多選擇之餘，還有望成為西區蘇豪。
靈魂湯底 四十斤牛骨熬廿四小時
走出堅尼地城站C出口，有區內新食街之稱的科士街就在眼前，在芸芸食店中，湖水綠色門面的Miss Saigon特別搶眼。推門即見店名提及的西貢小姐壁畫，不難猜到餐廳主打越南菜，來訪時正是下午茶時段，仍有不少食客。
越南菜總離不開生牛肉湯河和春卷，這些招牌菜這裏當然有提供，賣相看似平平無奇，但食落就知主廚落足心機。先講生牛肉湯河，靈魂是湯底，呷一口牛味濃郁、清甜味美，背後乾坤在於香料的運用，除了一般越式牛肉湯底會用上的黑白胡椒、草果、八角、桂皮等之外，更加入花椒、丁香、芫荽籽、香葉、薑蒜、乾葱、白蘿蔔及竹蔗等十多種香料和食材，配合四十斤新鮮牛骨，熬足廿四小時才大功告成。當中香料的使用比重，便是主廚Marco Lee花幾星期反覆試味而得出的心血，難怪湯底這麼甜。
店裏用的牛肉牛骨每日從街市取貨，生牛肉軟腍是意料之內，但火車頭湯河粉上的牛腩更有驚喜，口感夠軟熟同時帶着脂肪肉筋的爽脆和剛好的嚼頭，全因店家一律只選牛坑腩，烹調時放入湯底燜三至四小時，近似慢煮的燜法既能加重湯底的牛味，又可保持肉筋及油份不會鬆散。菜單上暫時只有牛骨湯底的湯河，雞湯底會稍後登場。
酸甜黃梅焗豬肋骨 越西合璧
除越式湯河外，小食更是心機之作，扎肉全為自家製，混合新鮮脢頭和五花腩，醃足兩日才攪成肉碎，以人手撻至起筋、紮成扎肉後以低溫蒸熟，令吃起來質感較佳，亦能保持肉味，最適合配魚露同吃。店裏還有扎肉蔗蝦這道越南流行菜式，以扎肉捲起竹蔗和蝦來燒，另有一番風味。越式春卷是必食之選，做法不像一般包着大量的椰菜、芋頭和粉絲，以助吸收海鮮的多餘水份，反而是用上充足的蝦肉蟹肉，並壓走當中的水份才包成春卷，吃下去不難發現豬肉和海鮮份量十足。
除了傳統越南菜，主廚Marco做過多年西廚，接手現職後便着手嘗試將越南口味融入西菜。如最新推出的黃梅焗豬肋骨便是其一，以越南人喜愛的黃梅醬配西餐常見的燒排骨，逐層塗上慢燒，花三至四個小時才能燒成眼前的金黃色。黃梅醬摻有新鮮黃梅肉、洋葱和蒜蓉等香料，令黃梅的酸甜不再單調，最啱夏天悶熱之時享用。甜品同樣是越西合璧之作，以斑蘭和椰子為燉蛋白添上東南亞風味，吃上去有點似意式奶凍，又因加了西米而增添口感，值得一試。
西式居酒屋 呷全港獨家生啤
想在堅尼地城找氣氛不一樣的食店，建議你沿着士美菲路一直往海旁走，有電車駛過的吉席街應是你杯茶。近北街的FUGAZI是最近進駐的成員，以為店名是日文？其實是意大利的俚語，意思是虛構和假象，就如餐廳的概念一樣，乍看似是酒吧格局，其實是由佐酒小吃至麵食都齊全的食店。
和Miss Saigon一樣，一進店視線就被門口的壁畫吸引，店內所有塗鴉都出自英國塗鴉藝術家Szabotage之手，為以銀、黑、灰為主的工業風裝潢點綴。吧枱內一面是酒樽牆，大大的清酒樽令人有身在居酒屋之感，菜單上不乏串燒選擇，但整體菜式不限於日系。串燒有新疆羊柳、印尼牛柳，輕食有韓式炸雞、四川雞翼，甚至有供應拉麵和叻沙，一站式食勻亞洲各地美饌。
大馬主廚主理 必食傳統風味叻沙
選擇眾多不難，要做到道道風味十足才考功夫，日本風的串燒如海蝸牛、蘆筍和燒菠蘿等多用海鹽和胡椒調味，引發食材原有的鮮甜美味。小食則別錯過蘸大廚特調的醬料，如使用甜芋和紫芋製作的炸山芋片，吃起來不但感覺比薯片健康，而且配上用芒果乳酪加七味粉製成的特色醬料，沾起來甜中帶着些微辛辣的刺激，有趣！韓式炸雞外層的酸辣醬同樣由大廚調配，以醋、蒜頭、乾椒、味醂及日本醬油混合而成，香辣惹味，加上醃足一晚、前後炸兩次的雞鎚，外脆內嫩。
這裏的叻沙是必試之選，全因主廚來自馬來西亞的沙撈越區，叻沙跟足地道做法，沒使用蝦醬而加入酸豆、肉荳蔻、桐實等大馬香料，跟丁香、四川胡椒、八角、荳蔻籽、南薑、香茅等熬成湯底，做出傳統風味。
說是西式居酒屋，怎能缺少酒精？小店約有廿款紅、白酒及Rosé，每日都可以從wine dispenser中以一杯杯的形式嚐到精選紅白酒，亦有日本清酒選擇。別錯過on tap的生啤，FUGAZI提供三至四款英國Glasgow生啤，與同街姊妹店Shoreditch同樣是香港獨家，而且新店除了兩店都有的招牌St Mungo生啤，還有同樣容易入口、充滿麥香的GPA，以及帶有焦糖味、女生之選的Munich Red，飲慣日本啤酒的話定會愛上。還等甚麼？齊齊來舉杯暢飲吧！
FUGAZI
西環堅尼地城吉席街21號
新食街10間餐廳進駐
科士街的地標是一幅石牆樹，富有港島區街道的色彩，由於毗鄰地鐵站，令短短一條街變身區內食街，10間餐廳各有特色，日本燒肉、意大利菜、越南菜以至酒吧都有，西區Soho之名當之無愧。
撰文︰張米唐
攝影︰楊錦文、徐振國
編輯︰謝慧珊
美術：黃創泰