【飲食籽】中環白領喜訊　素食便當+快餐

【飲食籽：清恬素食】
不論為環保、為宗教，還是為塑造完美身材，無可否認，近年吃素的香港人已越來越多，素食餐廳亦遍地開花。不過為迎合香港人的節奏──快，最近在中環新開以素食為主打的店子，都無獨有偶地以快餐為包裝。想吃素，隨時都食得，何須等到星期一？

去年在灣仔開業的家香，甫開業便憑着八寶鴨釀海膽飯、千層西多士等多款創意地道美食而火速走紅。最近餐廳又有新搞作，在中環開店賣健康便當！八十後老闆羅俊誠（Adrian）解釋：「香港人越來越注重健康飲食，尤其是後生仔，不只星期一才綠活。以灣仔總店為例，每日都有不少人柯打素滷肉飯和素餃子湯麵。」

老闆Adrian（左）與餐廳經理Jackson（右）一起創出新派素食便當，並打算在觀塘、鰂魚涌等寫字樓區開分店。

外賣店的裝潢像懷舊茶餐廳，樓上設堂食座位，環境頗舒適。

眼見中環打工仔的吃素選擇少，兼且動輒花費近百元，他便決定開外賣店，主打少油、無味精、無素肉。以蔬菜作主打的新派健康便當，當中不少菜式為素食，吸引年輕上班一族。喜歡鑽研菜式的他，再次發揮配搭大膽的本色，做出似麻婆豆腐的紅燒茄子、將蔬菜層層叠起的羅漢齋千層批、結合日泰風味的紅菜頭冷麵等，款款清新驚喜。他將香港人耳熟能詳的菜式，來個乾坤大挪移，但難得味道不會離經叛道。我想，這是餐廳大玩創意而不失人氣的原因。
Adrian致力推動素食的原因，不全為迎合市場需求，更多是出於自身。「我以前食得好雜，炸物、漢堡包，無肉不歡，結果舊年患上痛風症。」他為了加快康復，決心戒口，牛肉、海鮮、內臟等，敬而遠之，也漸漸認識吃素的好處，「現在常吃素，精神爽利，做事更有效率！」他笑說。他很重視便當的搭配，一份三餸的便當連飲品，$68有齊飯麵主食和蔬菜，既營養均衡份量又充足，男女吃罷都覺飽肚。食物每天新鮮製作，九成為本地食材，連醬汁都不嫌繁瑣，如豆瓣醬、麻油、泰式酸辣醬等都是自家製作。飲品如蜜瓜杏仁霜、話梅西瓜汁等，糖漿亦不假手於人。誰說賣便當就是馬虎不講究？

蜜瓜杏仁霜（跟餐飲品）
原粒南杏先要浸水12小時，再加入新鮮蜜瓜汁打成杏仁奶，清爽怡人，消暑一流。

紅燒茄子
將茄子不停炒，再加入自製豆瓣醬、豆腐、豆卜等煮至入味，微辣不油膩。

紅菜頭冷麵
蛋麵加入新鮮紅菜頭、意大利00麵粉等搓成，煙韌微甜。冷麵汁以自製麻油、泰式酸辣醬、檸檬皮等調成，醒神開胃。

羅漢齋千層批
紅、黃燈籠椒、茄子、意大利青瓜及蘑菇烤香叠好，再加入素蠔油、魚膠等調味和定形，清新有層次。

中環快餐店Burger King的兩層舊舖空置多時，最近行經，竟發現自己如吳下阿蒙，士別三日，今已搖身一變，成為高舉健康旗幟的西式素食快餐店HOME─Eat to Live。主理人Christian有點面善，原來數年前他曾在中環開設MANA!Fast Slow Food，算得上是推動本地生機素食的先鋒。「香港人做事，就係講求效率，連食飯都要快！」他一語道破港人的生活節奏。「惟有用快餐模式包裝素食，才可以廣泛地深入民心，令大家慢慢從飲食着手，改善全球暖化、環境污染等生態問題。」他費煞苦心地說。
因此他特意將素食店地下劃為外賣區，迎合區內的性急白領。訪問當天，是日沙律便有七款選擇，香草海藻麵、番茄藜麥、芝麻青瓜鷹嘴豆、日式烤本地豆腐等，調味清怡，配搭紛陳有致，盡顯曾跟三星米芝蓮大廚Alain Ducasse學廚的功架。還有賣相精緻的生機甜品，如椰子蛋糕、芒果芝士蛋糕等，多以腰果及椰子蜜糖漿做成，不但升糖指數低，亦保留甜品的美味和質感。
做快餐，絕不等同犧牲質素。Christian盡量採用本地、有機的新鮮蔬菜，又親自搜羅多款本地出產的冷壓果汁、紅茶菌、無麩質啤酒等，更身體力行在中環自設天台農場，種植香草、羽衣甘藍等食材。連外賣盒也一絲不茍，用英國品牌Vegware出品，以植物為主要材料，能與廚餘一同分解。雖然價錢在同區屬中上，但中午仍天天爆場。我相信，OL光顧不只為身材苗條，更多應是欣賞Christian為地球出分力的決心。

創辦人Christian認為，素食不等於單寡無味，只要加強食物的質感配搭，並以不同香料提味，同樣能炮製出美味的素食。

是日沙律　小$78/大$118
沙律款式天天不同，按量計算，有大有小。香草海藻麵爽脆清新，芝麻青瓜鷹嘴豆爽中帶腍，烤本地豆腐紮實多汁。

脆片餐　$60
脆片以有機麵粉、特級冷壓橄欖油、咖喱粉、墨西哥辣椒粉等自家製，蘸些Paprika鷹嘴豆泥，便是惹味又飽肚的零食。

椰子蛋糕　每件$60
以腰果、椰子油、椰子蜜糖漿、青檸等自家製作的蛋糕，面頭鋪滿食用花、風乾椰肉及時令水果，層次分明。

芒果芝士蛋糕　每件$60
慕絲以腰果打成，質感軟滑，配風乾芒果、薑絲、柑橘等吃，清新解暑不過甜。

冷壓蔬果汁　每樽$78
特選中環有機果汁店Catch Juicery出品。較人氣的有用羽衣甘藍、青燈籠椒、青蘋果打成的Jade（左），以及用橙、蘿蔔、西柚等打成的Coral（右）。

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