【文化籽：籽談風月】
飲食男女，風月無邊。
上世紀二三十年代，香港攞正牌的塘西盛世，也帶旺附近的飲食業。單是山道，廿多家大小酒樓倚着妓寨「四大天王」而建，還未計具規模妓院自設飯堂，輕巧的酬酢、豪氣的霸王夜宴，晚晚開局。夜未央滿樓酒色、煙花地滿園春色、尋花客滿臉急色，一幕又一幕銷魂的都市浮世繪。
廿多年前起，中環鏞記應熟客要求設計了一頓摩登風月宴，食材刁鑽之外，餸名以至賣相優雅中洋溢性暗示。24人的銷魂飯局，昔日動輒八萬十萬落樓，雌雄配對今夜不設防，近幾年已絕迹。《蘋果日報》邀得鏞記破格重塑這失傳特色宴，更找來劉天賜、鄭寶鴻、沈西城三位豪情掌故王連同被賞賜的「後土」（女伴）開局，重現香艷的旖旎春色。
琳琅滿目通桌鋪，老饕之意豈在食？杯酒間回溯風流未了花事。
「阿姑肯與飲客一夕風流前要『執寨廳』，即是霸王夜宴，宴請青樓上下約七八十位小姐擦一餐，以示架勢堂，嫖客花費二三百元，相當於現時六七萬元。」寫過《香江風月》一書的鄭寶鴻，甫入席即化身白頭宮女，細訴塘西拾遺、阿姑艷史、舊時潮語、嫖友「包膠」，都是風月年代的集體回憶。
昔日鶯樓尋芳，「一夜夫妻」豈止百二蚊？
豪客一擲千金花天酒地，換得由妓寨地下拾級登樓之際每層歡呼「XX少到」，威到冇朋友。但執完寨廳有沒有下文？還得看阿姑心情。在青樓，「猜飲唱靚」的妓女家教嚴過千金小姐，她們與恩客交往更有一套制度，見個面都要飛箋（發邀請函）才算矜貴。花箋收費一元，已是平民半個月人工，一蚊叫到一隻雞，衍生了「一蚊雞」。「塘西阿姑是世界上最高竇的老舉。」鄭大少笑指，煙酒打賞，甚麼夾翅費、開果碟費、毛巾費、「白水」之類貼士名目多到嚇死你。「很多時阿姑𡁻完便鬆，讓急色恩客在房等到口水乾，慘變乾煎石斑。」
闊少撚花，各出其謀，銀彈與心思兼備，恐怕要「贏在投胎前」。
縱橫花叢半世紀的沈西城搶白，紅牌阿姑都吊高來賣，有人豪花五十萬都未能一親香澤，相等於現在幾千萬。電影《胭脂扣》裏飾演十二少的張國榮，不是又燒炮仗、寫對聯、送大床為博如花芳心嗎？
「有大家風，無青樓習」是塘西女神的最高指標。有趣是，現代男女都愛胸前「事業線」，三十年代的美女崇尚波平如鏡，審美觀南轅北轍。沈西城揀女竟然以內涵為先，獨厭「十三點」；鄭寶鴻鍾情長衫美人；賜官說女人「有容乃大」，容解作胸前容量也。
我們的女嘉賓談風說月也豪情不輸硬漢。既開酒莊又做過殯儀的陳芳以「醉生夢死」形容自己經歷，試過遇上光頭村長屈機隊酒，她剛烈回敬。「我舔了他的光頭，叫他替我乾了它，他儍了眼，結果一飲而盡還自隊兩杯。」
談到真．男神，美艷的網台主持人歐昶瑩大發偉論：「That's nothing erotic than a good conversation（沒有比一場精采對話更引人入性）」她更公開徵求能在言談間令她高潮迭起的男人。
想娶紅牌阿姑 用錢當柴煲綠豆沙
塘西夜夜笙歌，阿姑晚晚去幾轉飯局胃都傷，故並非每場飯局都是豪舉，甚至會叫周圍酒樓外賣，霸王夜宴就比較豪。鏞記將摩登風月宴推到另一種食玩兼備的飲食體驗，除了食材講究外，餸名與賣相也別出心裁，大灑鹽花。唯一不同，舊時公子哥兒流連煙花地，吃飯由早食到晚，現代人事忙，吃幾小時已很奢侈。
據在鏞記工作49年的營業部經理沈華透露，廿多年前開始某位律師熟客年年在鏞記舉辦風月宴慶生，只是食客帶來的「後土」不是鳳姐而是太座。「有時男賓反而坐了圓凳服侍女賓，始終是家中老闆嘛。」以前偶爾也有專業人士或內地豪客辦過風月宴，某已故傳奇商人也是座上客，但自老闆及風月宴菜餚總設計師甘健成2012年過身後，風月宴便停止了。
霸王夜宴的表演節目，除了癡男怨女卿卿我我餵食娛賓外，主角阿姑更會替全宴人夾翅。「以前的翅是群翅，所以要用筷子夾，現在是翅群。」劉天賜摸摸長鬍子說。「試過有位阿姑不肯替某大少夾翅，給整碗翅照頭淋，被笑戴魚翅帽。」鄭寶鴻補充，還說了一個有個煲綠豆沙的經典塘西故事。
「追求者眾的紅牌阿姑阿桂開出條件，誰能用銀紙當柴燒煲熟鍋綠豆沙就嫁給誰，那是天價，主人翁最後淪落街邊賣花生。」鄭大少翻查多年的舊報紙，無意中見到有記者採訪這過氣阿姑的報道，阿桂說事件從沒發生，只是傳說。
但得同衾共枕，怎信花蝶無愁？
處女下海後要戴孝
半點朱唇萬客嘗，不少阿姑都會包養小白臉來平衡心理，就似如花包養十二少一樣，也有妓女沉迷鴉片，晚景淒涼，像阿桂。不過，富豪不嫌棄而帶妓女埋街真有其事，甚至做埋正室留為佳話。有大家族兩代人便娶了三個琵琶仔為妻，琵琶仔即鴇母訓練的處女雛妓，恩客要替其「開苞」動輒要花幾千元，相當於現在幾十萬，貴過娶老婆。羅澧銘的《塘西花月痕》記載，開苞前鴇母會替琵琶仔上頭如新婚，開苞後會戴孝，象徵霧水丈夫已死可以再嫁，即接客開展迎送生涯。「開了苞的妓女叫尖先生，字面看是個小童，實際上已是大人。」鄭大少補充。
「做過三年老舉，勝過一個狀師」俗語，形容妓女的手段高明，當然是鴇母特訓的功勞。
「鴇母通常會先訓練歌伶，博其一躍成名，五音不全的只好投身風月行列。」以前還有「唱腳」（歌伶）和「老橫」（樂師）娛賓，甚至會請得紅伶獻技。除女伶外，塘西亦有不少失明男伶專唱淒怨動人或鹹濕南音。
「涼風有信，秋月無邊。」我特意請來六歲已開始學胡琴的年輕演奏家陳璧沁替風月宴助興，席間她拿起琴隨口哼了句搖板，那是道盡妓女與嫖客風流債的《客途秋恨》。淒惋一曲，拉唱出昨夜風流。
「南音是妓院、煙館、茶樓上常聽到的音樂，歌詞不少都與男歡女愛有關，故又俗稱『老舉南音』，杜煥瞽師的鹹濕歌如《爛大鼓》、《陳二叔》從不讓女人聽，說會招夭壽折福，《陳二叔》孤本錄音存於美國匹茲堡大學，我也沒聽過。」
1920至1921年可謂塘西的黃金時代，單是石塘咀（即今日西環） 大小妓寨五十多家，阿姑二千多人，從事娼妓行業最少二、三萬人。「電燈着，鬼掹腳」就是形容飲客猴擒的心情。1935年香港禁娼後，僅存少數私寨秘密經營，花事凋零。
阿姑有從良、有轉戰廟街、有投身藝壇、有人挾塘西大名轉戰廣州、澳門、越南及東南亞，當然誤交黑道、沉淪毒海和賭海、百病纏身、被騙子騙財騙色更多。
石塘咀紅燈關閉，一段三十年塘西風月史也就此告終。
歡場花事成追憶，阿姑們聲色犬馬的逸事，仍會留在餐桌上筷子間，低迴縈繞，成飄渺綺夢。
記者：鄭天儀
攝影：潘志恆、伍慶泉、黃子偉、徐振國、許先煜、陳永威、鄧鴻欣、林栢鈞（部份圖片由被訪者提供）
編輯：黃仲兒
美術：楊永昌