【飲食籽：嘴刁評台】
暑假特別多派對，遊船河、大食會，無論玩香蕉船還是集體打機，都一定要吃餐好！菠蘿腸仔、外賣pizza，想起都口寡，今次不如到主要為五星級酒店供應手工木煙熏肉的CRFT-PIT，買隻煙熏春雞或牛小排，自製燒肉派對。如果不方便親身購買或堂食，近日店家更推出網上零售服務，保證三日內送到。朋友一定對你刮目相看！
CRFT-PIT是香港少有的手工煙熏廚房，開業一年來，主要為五星酒店和大餐廳供應手工煙熏食品，最近終於設零售，還開放餐廳讓人堂食，提供四道菜的tasting menu和周末早午餐。主理人之一甘嘉邦（Leo）生於燒臘世家，在以燒烤食物聞名的德州長大，對燒烤、煙熏肉類甚有研究。「坊間的大量製作，主要用煙熏水或煙熏房製造煙熏效果，味道不夠均勻，我們則用木材煙熏，香味天然。」他選用四種煙熏木材，分別是橡木（Oak）、山核桃木（Hickory）、蘋果木、櫻桃木，都屬於硬性木材，燒起來雜質少，燃燒時間最長，溫度平均，他會用不同的木配搭不同食材，「橡木和牛肉最搭，山核桃煙味濃烈又帶酸，配豬或雞最好。蘋果木煙味清淡，適合海鮮和芝士。櫻桃木煙味濃烈，要用來熏三文魚。」不過傳統木熏的最大弊處是時間長，像煙肉要14天才能完成，相對用煙熏水製作兩、三天便行，Leo為了味道，還是捨易取難。
選對了木材，重要的還有煙熏機，他花上近100萬元，引入全港最大的旋轉煙熏烤肉架，可同時間處理達340公斤的肉類，因內裏層架可以轉動，食材360度都受到煙熏洗禮，均勻細緻。西式煙熏還可分為熱熏及冷熏，Leo解釋：「熱熏可把食品煙熏兼煮熟，用於牛腩等肉類最好，而冷熏則指於攝氏25度下煙熏食物，食品未被煮熟，如煙三文魚，熏後仍有刺身的軟滑鮮香。」
即開即食 先蒸後燒更juicy
CRFT-PIT最近推出網上零售服務，所有煙熏產品用上真空包裝，三日內送到客人手上，雖然不設最低消費，但需送貨費，港島每次$200、九龍及新界$300。Leo笑說外賣他們的肉類，基本上一開即食，只是翻熱肉類時，他有小貼士，「肉類先蒸15分鐘以上，肉質變得鬆軟又juicy，才放上燒烤爐上燒一會，讓表面焦香。」他還教我們做幾個簡單的食譜，「像煙熏春雞，做沙律或通心粉來配吃已經好圓滿，就算在船上，也可以輕鬆搞掂。」所有醬料和材料都可於網上預訂，想在碼頭取貨亦行，不用抽來抽去！
懶到連沙律都不想做的，索性去CRFT-PIT堂食好了，四道菜tasting menu每位$777起，逢周六下午一時至四時供應單點的早午餐菜式，即場購買食品還有八折，諗得過喎。
燒春雞配椰菜沙律（四人用）
春雞先煙熏後蒸再烤，肉質仍然非常嫩滑，Leo解釋因為煙熏過，雞肉已於低溫中熟成，怎樣煮也不影響肉質。
【材料】
煙熏法國春雞：1隻
BBQ醬：100毫升
椰菜：300克
紫椰菜：300克
紅蘿蔔：100克
松子仁：10克
提子：10克
沙律醬：80毫升
【做法】
1.取出春雞，以攝氏75度低溫蒸15至30分鐘。
2.春雞切開四件，塗上BBQ醬，每邊燒烤1至2分鐘。
3.做沙律，椰菜和紫椰菜洗淨切絲，蘿蔔切絲，以冰水浸泡，盛起待乾備用。
4.松子仁以白鑊烘約5分鐘。
5.椰菜絲和蘿蔔拌入沙律醬，放上松子仁和提子，和春雞同食。
德州牛小排配辣椒芝士通心粉
牛小排烤得酥香，醬汁濃淡得宜，Jalapeno辣椒為芝士通心粉解膩，越吃越想吃。
【材料】
St. Louis德州牛小排：１包
通心粉：350克
芝士醬：200毫升
Jalapeno辣椒：1條
椰菜：10克
紫椰菜：10克
麵包糠：3克
橄欖油：少許
【做法】
1.取出牛小排，以攝氏75度低溫蒸15至30分鐘。
2.每邊燒烤10秒，重複多次，直至烤到焦香。
3.椰菜和紫椰菜洗淨切絲，辣椒切圈狀，麵包糠烘香。
4.通心粉煮5至7分鐘，過冷河，濾乾後拌點橄欖油，以免黏在一起。
5.煮熱芝士醬，加入通心粉和辣椒。３分鐘後上碟，再灑麵包糠和辣椒，與椰菜絲和牛小排同食。
Dino牛小排配香葱泡菜（四人用）
上桌時大家都嘩一聲，賣相讚，味道好，肉質鬆化，連骨也入味。
【材料】
牛小排：１包
葱：100克
泡菜醬： 20毫升
芝麻：1克
椰菜：10克
紫椰菜：10克
【做法】
1.取出牛小排，以攝氏78度低溫蒸15至30分鐘。
2.每邊燒烤10秒，重複多次，直至烤到焦香。
3.椰菜和紫椰菜切絲，以冰水浸泡，盛起待乾備用。葱洗淨切絲。
4.芝麻以白鑊烘香。
5.椰菜絲和葱拌入泡菜醬，灑上芝麻，和牛小排同食。
CRFT-PIT
鴨脷洲利興街10號港灣工貿中心3樓2室
撰文：鍾詠嫻
攝影：林栢鈞
編輯：李寶筠
美術：黃創泰