上集，經驗豐富的小販大王劉老闆，透露了做鍋貼的竅門，令人垂涎欲滴。今集，他便分享香脆蔥油餅的製作秘訣。
一，如何準備麵團？
劉老闆的方法，是先在麵團上掃一點油，之後均勻地灑上鹽和大量蔥。因蔥有水份，所以此時再要灑點麵粉，才可由其中一方慢慢向內捲，再按斷麵粉、兩邊封口。
二，為何麵團要先放入冰箱？
剛弄好的麵團，內有蔥的水份和麵粉碎，若就此以麵粉棍壓平麵團，所有材料也會黏在棍子上。故此，可先以膠袋把一個個麵團裝好，再放進冰箱中雪藏一晚。翌日解凍後，蔥已經黏在麵粉上，粉乾了便不會黏住棍子，這樣才把麵團放在桌上壓平。
三，蔥油餅香脆的秘訣
據劉老闆說，要令蔥油餅香脆有咬口，每個師傅都各施各法，其中一個分別就是烹調時下油的份量。有的師傅下很少油，而劉老闆那家的師傅，會下大約半吋油，以半煎炸方式煮成。
至於香口關鍵，有的師傅會灑芝麻，但出於個人口味，劉老闆還是較喜歡沒有芝麻的蔥油餅。
平民小食也內有乾坤，自有一番學問。可惜在香港，老師傅越來越少，令一些傳統街邊小食快要失傳，將來會否只能憑藉回憶，才可回味到這種街邊味道？
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