劉老闆（劉洪）於八十年代是小販大王，賣蒸包能月賺六萬。他從不視小販為小生意，反而把一個小小街邊檔，發展為車隊模式去擺賣，創出新血路。成功背後，除了一股拼勁外，當然還要「食腦」，面對眾多難題仍能隨機應變，見招拆招。
記者：湛婉淇
難題一：走鬼！
能把蒸包檔打理得有聲有色，拼搏出驚人生意額，是因為劉老闆自創了無牌小販車隊，聘請七、八個中學生於人流多之位置賣包，薄利多銷。至於聘請伙計的關鍵，就是遇到走鬼情況能否機警應對。
解難：寧請精仔勿請戇直男
劉老闆請兼職學生的要求，一是轉數快，二是走得快。小販遇到的問題總是意想不到，像是突如其來的巡查，如果學生不夠機靈，被逮個正著，賺多少亦得不償失。故此，劉老闆不會斤斤計較學生的營業額，也不介意他們「過河濕腳」，暗地裡拿起一點錢；相反，他還認為這些人才是精明、機警，遇到「走鬼」能拔腿就跑。
難題二：車仔被充公
走鬼是小販的家常便飯，不幸被拘捕，除了繳交罰款，更心痛的就是小販車被充公，所以一架成本低、實用、即要即有的賣包車便很重要。
解難：土炮美食車
要符合以上條件，小販車便不能用買的，只能親手造出來。劉老闆的小販車由他和弟弟精心設計，造一架只消三小時；車子左邊有十排儲存格，用來放包子，右邊則是用來煲水的熱水爐，水爐上面可以放三個蒸籠。就是這架小販車，陪伴他們於觀塘街頭衝鋒陷陣。
難題三：如何擴大小販生意?
一般小販多為小生意，由生產到銷售都「一腳踢」，食材則大多在家中預備，數量有限。劉老闆卻矢志擴大生意規模，以九架小販車組成銷售網。但以他一人之力，到底如何生產足夠蒸包，供應每天的龐大銷量呢?
解難：自設工場生產與零售分家
且聽他怎麼說：「初時我不懂做包，要連工包料讓人承包，於是我想：『可否掉轉呢？』當然可以，變成我造包，找人賣！」但大規模生產需要工場，不想租工廠，有甚麼低成本方法？劉老闆到地盤撿了些廢棄木材，在以前榮業街的大坑渠旁，先後搭建五間木屋，每間大約十呎闊十呎深；他們兩兄弟一天十六小時埋首造包，造好了便拿給兼職學生去賣；晚上學生下班，便把小販車推回木屋，充當儲物室，可謂一屋多用。
當小販二十年，累積下靈活多變的解難能力，但政府決心杜絕小販，似乎劉老闆和一眾小販們，再難以單憑己力，於城市的大街窄巷中尋求生存空間。
下一集，還有劉老闆賣得開巷的街邊小食製作秘笈，請密切留意【小販教室2】。
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