上一集提到，政府於千禧後全面封殺小販，小販大王劉老闆（劉洪）身受其害，至今深深不忿：「絕對不能抹殺小販對於社會真的有貢獻。」他認為，小販曾經為勞工階層提供便宜、飽肚、好吃的食物，基層市民透過做小販又得以自食其力、改善生活，這些貢獻都不容否定。
記者：湛婉淇 攝影：朱家駿、黃文邦、伍嘉亮
風光背後每一蚊有血有汗
八十年代，劉老闆在觀塘工廠區推車仔賣蒸包，一度月賺六萬，羨煞旁人。但背後的汗水與心血又有多少人知曉？據他講，單是長期日曬雨淋便夠難搞：「日頭曬都尚可死頂，但下雨我就慘了。」下雨天，包子濕水發脹便賣不出去；撐把傘，雨還是撇過來；拿蓋子蓋住，又怕客人看不出賣什麼；陽光猛、天氣熱的日子一樣難搞 —— 太熱，人家看到熱騰騰的蒸包便沒胃口。總之擺街邊就是「聽天由命」，天氣影響收入，生意不如外人想像中穩定。
此外，幹街頭小販這門市井生意，還要顧忌「地方勢力」。九十年代，劉老闆到桂林街賣鍋貼，便因為未理順地區關係，一度被行家排擠：「嘩，這裡不能擺，那裡又不能擺……當然了，因為你是新來的，那你便要在背後做些事，跟那些「乜哥」、「乜哥」坐在一起飲杯茶，所以擺街邊，你說完全不跟這些人打交道，不能生存的。」
有時未來得及找江湖中人飲茶灌水，行家們已經率先發難。像他後來到大南西街賣水餃麵，又有過這樣的經驗：「阿牛賣咖啡奶茶、三文治，他有把刀的，切三文治那把刀，那他拿著刀拍我心口說：『兄弟，誰叫你來的？這裡不能擺的，知不知道？』」自言「在街邊大」的劉老闆未有大驚小怪，只是輕輕撥開刀刃，從容應對：『我怎麼說都是來了，一定要擺。你說這裡不可以，那麼哪裡可以，你說。』
小販惠及經濟惠及基層
當年劉老闆每天工作十六小時，過度勞累，加上日夜顛倒，結果於零三年捱出腎病，被迫為小販生涯劃上句號。如今他已轉行，在昔日搵食地頭觀塘區開設泰菜館。回首前塵，他不單沒有後悔捱壞身子，更懷緬從前的好日子：「做小販的人，都喜歡自由，我想開工便開工，不開就不開，又賺到錢，所以那時好快樂。」
對於政府政策肅清小販，劉老闆不欲多加批評。但對街頭小販的社會角色，他卻有一肚子想法：「絕對不能抹殺小販對於社會真的有貢獻。首先，它便宜 —— 在香港工業起飛的年代，讓勞工階層多一個強而有力的選擇，不是人人都有錢到餐廳食早餐。」
更重要的是，做小販令當時的窮人有脫貧機會，像劉老闆自己便是典型例子。
他小時候在大陸生活，窮得連鞋子都沒有。十多歲來港，一家五口住徙置區，只靠父親一人養家。他弟弟懂事，到工廠拿一些泳鏡回家，穿橡筋、入袋、釘裝，可是穿四百多個才賺得七元半。當年還是中學生的劉老闆腦筋一轉，即時想起去當小販 —— 他把釘裝好的泳鏡拿到淺水灣的巴士站擺賣，五毫一副，一班車便售罄。結果兩兄弟一個月賺兩三千元，比他爸爸的薪金還多一倍。試問若不是當小販，當年兩個中學生又怎能賺錢養家？
新推美食車不切實際
可惜，香港政府矢志趕絕小販，似乎不認為基層需要這些脫貧希望。當社會要求檢討小販政策，政府的回應竟然是成本最少一百萬一台的美食車。劉老闆對此嗤之以鼻：「小販之所以成為小販，是因為它在你家附近、在工作地點的樓下，甚至是你的腳能踢到的位置才會光顧。即使你說堅尼地城有一檔牛雜非常好吃，我會不會特意在觀塘乘巴士，去吃那串牛雜？不會的啊！美食車跟小販完全沾不上邊。」
劉老闆雖已放下小販車十多年，但創業雄心猶在，自身體好轉後，他便在牛頭角經營泰國菜館。雖然帶入店的再不是昔日的小販熟食，但仍保留製作食物的熱誠與認真。之後一連三集【小販教室】系列，劉老闆還決定公開創業祕訣和製作拿手小食的竅門，請密切留意。
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