【飲食籽：嘴刁評台】
當食評網變得不甚可靠，還有甚麼方法可以讓我們吃到好西？或許能抵得住租金、開業多年的小店，其口碑和出品才有保證。今天是法國國慶，不向華麗進發，反而歸於樸實，走訪城中Bistro（法式小酒館），從充滿家庭風味的海鮮、甜品等美食中，體驗他們的comfort food。
男孩夢想館 重塑兒時口味
在荷李活道隱藏着一條通往百子里公園的小樓梯，轉角處是男生築夢基地Les Fils à Maman。這間店名解作“The Sons to Mom”的法式小店，顧名思義是乖仔以美食回贈媽媽。話說數名法國八十後，自小吃慣媽咪的家常巧手菜，八年前在巴黎第九區開設了首間Les Fils à Maman，重塑兒時回憶，在里昂和布魯塞爾開設分店後，四年前進駐香港，由Stéphane擔大旗。販賣法國情懷，何解要漂洋過海？Stéphane表示當年女友旅行時喜歡上香港，二人便決定留下來，本身是建築師的Stéphane愛煞店子現址的鄰里感，便在這裏開Bistro。
店子雖然隱閉，卻做出成績，成為居港同胞的聚腳點。這個男生童夢樂園，開業至今未有太大改變：未入門口，先見小飛俠公仔，環境既像歐洲私人經營迷你博物館，又似小男孩的睡房，一幅八、九十年代集體回憶大集結的collage拼貼畫最為搶眼，有齊哥普拉、阿加斯、Indiana Jones、聖鬥士星矢、小甜甜等等。馬蹄形吧台旁邊是古法國地圖，洗手間當眼處有電視播足球小將，mix & match得隨意，卻不突兀。室內每角都擺放着Game Boy、古早變形金剛、Tin Tin漫畫等，全部由法國搜集再運過來，卻不覺陌生，那些年的玩意，也是環球集體回憶的一部份。
採用媽媽食譜 法國街坊味
裝潢細節教人樂而忘返，以兒時味道作主題的家庭式法國菜，同樣留得住同胞的胃。用料未算十分突出，皆因Stéphane跟大廚有商有量，味道要似小時候吃過的，像招牌菜燉牛肉，醬汁便比坊間的稀身，更易入口。依據當地媽媽食譜製作的菜式，按時令變化，除了炸芝士、魚柳、漢堡包等學生哥回家的醫肚小吃，亦有不時轉款的Chef's Pot，連同其他時令之選寫在黑板上，令餐廳菜式變化像萬花筒，每每有驚喜。
Les Fils à Maman
中環荷李活道75號
香港Bistro先鋒 屹立蘇豪七年
來自法國東部的Olivier Caisson和巴黎的Jérôme Spitzer，二人在港工作，思念家鄉的味道，卻發現這裏沒有Bistro這種法式小酒館，於是在酒吧林立的雲咸街開設小酒館Pastis，店名解作茴香酒，開業至今已七個年頭，在餐廳更迭快速的蘇豪區，成績十分亮眼。小店成為法蘭西鄉里的聚腳點，平日晚上超過八成是法國人，好不熱鬧，也讓二人心雄起來，在跑馬地、太古坊等地再開店。
不過把法式小酒館的概念演繹得透徹的，還是Pastis這間鼻祖店。以紅白拼湊木色為主調的小店，地方一眼望晒，二十餘個座位多是吧台高凳或皮梳化椅，說不上寬敞，勝在樓底高，垂下吊扇，跟外面馬路的暑熱是兩個世界。玄關位置的兩塊古物廣告鐵牌、映着店內懷舊海報的殘鏡、古董電話和銅煲蓋咖啡機等等，都十分有情調。
手工法式鴨肝 配甜酸無花果醬
菜式選擇不花巧，簡單平實，香草焗勃艮第蝸牛、藍帶雞卷cordon bleu等基本法國名物都可在餐牌上找到。也有手工較複雜之作，像foie gras terrine，原個法國鴨肝運到店中，先挑筋去血管，再混以砵酒、鹽、胡椒調味，紮好冷藏定形，慢火浸煮放涼才奉客，配以自家製無花果甜酸醬平衡味道。今天國慶，小店沒有大搞，只在招牌三文治croque monsieur的配搭作小變化，正如drink menu上提及到的Bistro精神：不用像fine dining那樣時刻顧忌失禮， 隨心地穿、吃、喝，盡情做好自己。
Pastis
中環雲咸街65號地下
撰文：鄧善聞
攝影：黃子偉
編輯：李寶筠
美術：黃創泰