燒臘飯店老行尊教人如何揀食靚燒鵝，例如「左髀」肥美些、免切的燒鵝髀肉汁被封鎖霸氣又好味、瀨粉以爽口配搭油香、肥鵝燒起皮脆肉嫩……總之肉美味，皮香脆更吸引。
動物的皮很好吃、魚、乳豬、北京填鴨、燒肉、豬蹄膀、雞……皮有骨膠原，亦有脂肪及膽固醇之虞，不過難以抗拒。會吃的人先滿足口腹之欲再說。連81歲倪匡的養生之道平日飲食以味道行先：「食肉要食肥，食雞要食皮。」他說活得健康，不是挑揀食物，而是保持開心最重要。
「吃皮」是重慶方言，指一個人或一件事很吃得開，很佔優勢，這並非罵人的話，是在稱讚他，打牌贏錢炒股漲價或者撿到錢，也可說：「你娃又吃皮了！」不過食桌上的「吃皮」沒複雜含義，就是把皮吃掉。
在日本有專門店「雞皮雞飯」，異軍突起，分店不少，走過阪急東通商店街，又見它的招牌，以「燒鳥、雞皮」號召，日本的「鳥」即是「雞」，這家名店有鹽燒、串燒、煎炸、蒸、火鍋、釜飯……供應，不過最佳下酒物是炭烤雞皮，焦香美味。
海南雞飯看來很簡單，雞皮與肉之間那層箒喱狀的透明凝膠，是很多人的心頭好呢。