【本報訊】橄欖油屬較健康食油，近年漸多港人選用。惟《蘋果》發現，現時市面的橄欖油冒煙點參差，由138℃至181℃不等。有學者提醒，冒煙點低於170℃的橄欖油，不宜用作高溫烹調，否則可能產生致癌物影響健康。而本報抽查9款橄欖油，僅兩款冒煙點低於170℃。
記者：伍雅謙
一般橄欖油分為特級初榨橄欖油（extra virgin olive oil）及精煉橄欖油，以前者品質最高。《蘋果》在超市購買9款特級初榨橄欖油，交由香港高等教育科技學院科技學院教授李建文測試，發現各品牌橄欖油冒煙點由138℃至181℃不等。冒煙點是指油加熱時開始產生煙的最低溫度。
百佳：第三方報告達標
他提醒，若橄欖油加熱至逾其冒煙點溫度，會破壞本身營養，特別是煮肉類時，混合了動物油脂，更可能產生化學作用，釋出致癌物；他續稱，一般煎、炒等烹調溫度至少達170℃，油炸食物溫度更達220℃以上，故此，冒煙點低於170℃的橄欖油，只適合低溫烹調及調味之用，不應作煎炒甚至炸。
在測試的9款橄欖油中，有兩款冒煙點低於170℃，分別為百佳旗下的純一初榨橄欖油，以及Carbonell extra virgin Spanish olive oil。不過，只有Carbonell標示適合作調味，百佳的純一則未有標示。百佳回覆指純一初榨橄欖油由意大利原樽入口，意大利生產商託第三方進行的測試報告顯示，橄欖油冒煙點為170℃，與國際認知的初榨橄欖油冒煙點參考值大致相同，但會考慮標示建議烹調方式。
其實9款橄欖油中只有5款有註明只適合低溫烹調，可作調味、涼拌沙律、沾麵包等用途，其餘標示不清，消費者不易揀選。
消委會指初榨油在高溫時，會釋放大量油煙，影響呼吸道健康，故只適用於低溫煮食、製作沙律及調校醬汁，建議供應商在包裝上清晰標示建議烹調方法。
