【飲食籽：識飲惜食】
「意粉菜式的主角是意粉並不是醬汁，豈能本末倒置。」擁有逾十年入廚經驗的餐廳行政總廚Vinny Lauria說。他對意粉非常執着，堅持餐廳內所有意粉都必須由廚師們新鮮製造，絕不用來貨。他相信只要烹調意粉時做得好，味道就會好，醬汁只是錦上添花。
縱然愛新鮮製造的意粉，喜歡其香濃蛋味及柔軟質地，但他說乾意粉也有好處，就是小麥味突出而且口感更彈牙。只是乾意粉烹調時間比新鮮意粉長，而且發脹程度有別，一般而言，新鮮意粉熟後只會脹大一倍，而乾意粉就會脹大五至六倍。無論煮新鮮還是乾的，他說以下數點絕對不能掉以輕心。
Dos
1.水滾即落鹽
為了讓鹽有足夠時間溶於水中，故水滾落意粉前要先落鹽。因製造意粉過程中完全沒調味，用鹽水烚煮可以增加意粉的味道。
2.一直用大火
烚意粉時會釋出黏性高的澱粉，故要開大火將水不停翻滾，防止意粉黏在一起。
3.要不時攪動
他建議待意粉在鹽水煮約20秒後，要每分鐘攪動一次，防止意粉黏在一起，熟度不均勻。
Don’ts
1.烚時別加油
很多人都認為在水中加油可防止意粉黏在一起，但由於油和水的密度不同，油只會浮在水面，根本發揮不到任何作用，結果只會浪費了橄欖油。若意粉烚好後不是即時食用，Vinny建議可於瀝水後在意粉上淋上適量橄欖油拌勻來備用。
2.勿盡信建議烹調時間
由於每個批次的意粉都不相同，所以包裝上標示的烹調時間不一定準確，Vinny通常會在建議時間前一分鐘開始試食意粉。
3.不要過冷河
中國人總喜歡過冷河，貪口感彈牙，但煮意粉卻是大忌。意粉煮至合適的軟硬程度時就會定形，若煮過時就神仙難救！而且過冷河還會把烚意粉時所調校的鹹味洗去。
Linguini Fin
中環伊利近街49號
記者：吳宛蔚
攝影：楊錦文、劉永發、許先煜
編輯：黃仲兒
美術：黃創泰