【旅遊籽】花蓮養生法　即摘野菜打邊爐

【旅遊籽：浪迹遊蹤】
養生樂活，適時適種，是許多人對花蓮生活的想像。中央山脈前的吉安鄉就有這樣一個故事：曾經患癌的台北阿姨陳櫻美，透過原住民飲食智慧啟發，鑽研出獨特野菜食養之道，把毫不起眼的路邊野草、餵食牛羊的牧草搬上餐桌，炮製出美味野菜火鍋宴饗，以大自然食材打開食客第二味蕾。

走進花蓮吉安鄉，到櫻之田野休閒養生館走一轉，吃台灣人之間相當有口碑的野菜火鍋。初以為櫻之田野與一般主打農家田園風味的餐廳無異，誰知野菜的食養智慧卻超出想像。甫進餐廳，直入眼簾的是一籃籃新綠油潤的野菜，刺莧、五爪地瓜葉、紅鳳菜、龍鬚菜、昭和草，名字都很陌生，「別人以為是毫不起眼的雜草，其實它們營養價值非常高，毋須農藥肥料，天然健康，礦物質和纖維也比很多蔬菜豐富。」由老闆陳櫻美道出野菜妙處最有說服力，她正是透過這些山邊野草重拾健康。
陳櫻美原在台北從事美容美髮業，後來罹患甲狀腺癌，手術後搬到花蓮靜養，「來到花蓮後，我想吃健康的東西幫助身體復原，但走遍超過190間餐廳，發現沒一間可以吃到天然食物。我一直有種菜，但常被蟲吃光，有次看到附近原住民種的菜特別新鮮嫩綠，他們說是野菜，是老天爺種下來的食物，不用自己種便能吃。」受原住民啟發，陳櫻美開始認識它們的功用療效，試做不同菜餚，邀朋友試食，最後以菜園結合餐廳，推廣野菜食養觀念，「食野菜讓我身體變好，我研發野菜火鍋，用最天然之物來當湯底，跟一般大魚大肉地吃火鍋不同。飲食習慣改變，讓我身心舒暢，也就想跟大家分享。」

陳櫻美（左）搬到花蓮後，開設田園和餐廳二合一的養生館。

先菜後肉　用餐有次序　

田園結合餐飲，食客能在野田間採菜，即摘即食。田野種養了二十多種野菜，陳櫻美指，野菜原則上無法靠人手種，大部份時間野菜種子在田中自行飄散生長，隨風飄落，風吹到哪裏，它就生到哪裏，因此每季收成的野菜都有不同，順應自然。田裏處處是寶物，常見的有降血壓血糖的龍鬚菜和地瓜葉；較少見的昭和草，根莖葉花都可用，清血養心，潤肺降壓；龍葵解熱鎮痛、治慢性炎症，連牛羊吃的紅牧草，因有豐富礦物質，陳櫻美索性加入野草湯包當湯底。
用餐前，餐廳員工會跟食客解釋用餐次序──先小酌梅子醋，醋被人體吸收後會變成鹼性食物，中和身體的酸性體液；另外菜亦屬鹼性，先食菜可中和體內酸鹼度，用餐後不易胃氣脹，因此應先吃菜後吃肉，再吃飯。以七葉蘭等野菜做的火鍋用野菜草包，可減低火鍋中因長期熬煮肉類而釋出的purine（嘌呤，台譯普林，是誘發痛風的一種蛋白質）。餐廳主打菜單之一蓮花野菜火鍋，由野菜草包加黨參、百合等藥材煮成，野菜草包是陳櫻美自家研發，由附近農會工場以紅牧草、刺五加、七葉蘭、枸杞根等野菜製成，陳櫻美解釋：「野菜味道比蔬菜強烈，特殊氣味雖能減少蟲害，但很多人因草腥味而不愛吃。我發現只要三種以上野菜一起煮，便能中和氣味，把野菜變成草包煮湯，更省卻熬湯時間。」
食用前先在鍋裏放入香味撲鼻的九品蓮花。這些蓮花由餐廳附近的蓮城蓮花園供應，每天由場主郭昭安新鮮採摘，蓮花底部含植物骨膠原蛋白，花心有植物胎盤素，滋潤美顏。新鮮野菜亦不可缺，陳櫻美建議先把五種野菜一起放入鍋，比單煮一種野菜更好吃，「昭和草味道較重，紅鳳菜有補血補鐵功效，再加入刺莧、五爪地瓜葉和吉安鄉三寶之一的龍鬚菜，味道就能融合了。」配客家湯丸、曼波魚手打魚漿、花蓮鮮豬肉、鯛魚和山雞雞腿肉等鮮食材，營養爆燈。呷一口湯，蓮花味不突出，湯底透着一絲藥材味，味道清潤回甘；試吃滾軟了的野菜，較一般蔬菜帶澀，但湯頭驅走腥羶草味，清爽得來不油不膩，從未試過吃火鍋後腸胃反而暢快。