大多香港人對Chef Eddy這個名字不會陌生。他出身於半島酒店的吉地士（Gaddis），十多年前在銅鑼灣創辦了私房菜餐廳Poison Ivy，當時私房菜在香港尚未普及，之後在黃竹坑創辦了Chef Studio by Eddy及位於中環但價錢較親民的龍蝦寶寶。最近他在銅鑼灣開設了法國菜餐廳CHEZ ED。
餐廳位於耀華街樓上舖，地方不算太大，晚餐只有一個品嚐菜單（tasting menu），分別可選六道、八道及十道菜，全部也是大廚的招牌菜式。大廚注重傳統烹調方法，上菜擺設（food plating）方面則比較踏實。品嚐菜單內也能見到很多經典菜式，Eddy說有一些菜式，很久之前在半島酒店都出現過，他會在這間新餐廳再次重現。
當晚我和一大班同行朋友上去試菜，點了共十道菜的品嚐菜單。頭盤分別有牡丹蝦他他伴北海道海膽、牛肉他他伴脆蓮藕片和白鴿熬湯。牡丹蝦味道鮮甜，口感黏滑，海膽味濃郁，口感豐腴，像吃日本菜多過法國菜，但口味清新。牛肉他他配脆蓮藕片，中西合璧，比平時的薄多士更有新意。Eddy說如今坊間鮮有餐廳以這種繁複的做法熬湯。將白鴿骨、雜菜及香草熬湯16小時，然後隔渣放雪櫃一晚，之後再加白鴿肉及雜菜熬多12小時。熬湯上碟時配上杞子及蒸鵝肝，也有一種老火燉湯的感覺。
主菜方面有北海道扇貝雲吞、鴨油漬三文魚、龍蝦燴飯（risotto）及澳洲M5和牛兩食。北海道扇貝雲吞鮮味多汁，Eddy建議一啖食完；三文魚用鴨油煮20分鐘，口感比真空低溫烹調（sous vide）還要細緻，入口即溶，是我整晚最喜歡的一道菜。龍蝦燴飯上有一份冰涼的龍蝦肉他他，燴飯則用龍蝦汁煮至入味。龍蝦肉他他口感相當有彈性，配上龍蝦湯味十足的暖燴飯，冰火相容，組合巧妙。至於澳洲M5和牛兩食，牛臉頰以12小時慢煮的方式烹調，肉嫩多汁，而另一件牛扒是用火封鎖表面，外層燒得焦脆，肉味香濃。
甜品是自製的椰子雪糕配焦糖菠蘿，好像是在喝一杯Pina Colada雞尾酒，為這十道菜的品嚐菜單畫上句號。
CHEZ ED
銅鑼灣耀華街Zing! 15樓
消費︰十道菜品嚐菜單，每位$1,080
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。 IG : instagram.com/mrrhrhrh
