她，曾是新界區最時髦最高級的西餐廳。1981年在聯和墟開設的「雅士餐廳」，由於昔日附近有不少英軍軍營，幫襯的大多是洋人，或者非富則貴的圍村人，見證了殖民地最光輝的時光。久經變遷，今年四月這間老牌西餐廳賣盤易手。
餐廳屹立聯和墟35年，典雅白色外牆設計，在舊墟似乎顯得格格不入。白色的古堡式圓拱、黑色的雕花鐵圍欄是她的標記，三年前記者曾和老闆朱廣安做訪問，還記得他說：「當時開這間餐廳最少用了四、五年時間，由裝潢、菜式甚至是侍應制服均由自己發辦，我很喜歡跑馬地Amigo那些古堡式的圓拱形設計，我便偷師放在自己店裏，還把餐廳命名為雅士，與Amigo的中文名稱雅谷只差一字。」餐廳被稱為「粉嶺Amigo」，是今年70多歲朱老闆的心血。
「雅士最光輝是1981年至90年代，一到九七回歸就差了，以前營業時間好長，由早上八時營業至凌晨一時，全日客人都是爆滿的。」1985年入職的經理梁炳財說。「當時只有a la carte menu（散叫），我會在客人面前煮香橙班戟、愛爾蘭咖啡，只有在高級西餐廳才有，在八十年代，每人平均消費要百多元以上。」九七回歸後，英軍軍營撤走加上墟市關門，生意一落千丈，餐廳作出改革推出大量套餐，轉為走平民化路線，客人亦改以本地街坊為主，宣告昔日的高雅時代已終結。「內地開放，餐廳又位處北面，好多人寧願北上消費，起碼沒有了三成生意。」
因朱老闆年事已高，今年四月餐廳最終賣盤易手，新老闆是來自聯和墟創辦人李仲莊家族、移民回流的李國龍。原來他背後亦有一段移民的辛酸史。「那種感受好難形容，在當地一個人都不認識，真是好思家，日日都想返香港。」他在1980年代因想創一番事業而選擇移民，一心往外闖，最初到倫敦，後來轉至北愛爾蘭開餐館。「移民華人的工種選擇不多，不是做餐廳，便是做雜貨舖。我夠勤力，甚麼工作都做過，在倫敦揸的士，夜晚教人學功夫，日日工作十多小時，儲下一筆錢，在朋友介紹下，便到北愛爾蘭開當地首間京菜，當地中國人十隻手指數得晒，不乏機會，做的都是鬼佬中菜。」他在當地成家立室，最高峰擁有五間餐廳，最後卻像不少人一樣，在2004年選擇回流返港。「我去了幾十年外國，始終都是香港好，在香港出生、成長，根始終在香港，當時好多人怕九七回歸，但誰人管都是一樣吧！」經歷過移民再歸來，碰巧餐廳賣盤，因對對老派西餐廳有一份情意結，最終以七位數字接手餐廳，他說會以不變應萬變 ，一切維持原狀，希望保留餐廳的獨特味道。
雅士餐廳
粉嶺聯和墟和豐街23號龍景樓地下
記者：何嘉茵
攝影：陳永威
