【飲食籽：識飲惜食】
據說香港今年經濟差，租金下滑，不少餐廳也撐不住，生意一落千丈，關門的關掉，救亡的救亡。但是，我看新餐廳還是開個不停，可能是世界經濟比香港更差，廚師和餐廳也紛紛往外發展，中西法意日名店在香港這個美食之都多如雨後春筍，食客實在有福，身在香港就能食勻全世界。這個月，還有紐約的名廚和日本米芝蓮大廚殺到，經濟差？吃了才算吧！
蘭桂坊不夜天 杏仁木烤pizza
本世紀最有名的廚師大概都已落戶香港，惟獨是Jean-Georges Vongerichten姍姍來遲，上月他終於在中環開設意大利餐廳Mercato。
法籍星級大廚Jean-Georges擅長煮摩登法意菜， 1997年，年僅40歲的他已經憑同名的餐廳Jean-Georges在紐約獲得三星米芝蓮殊榮，現在全世界包括美國、東京有30間不同名字的餐廳。他三年前進軍上海，在外灘開設法國菜館Jean-Georges和意大利菜館Mercato，旋即成了名人紅星的熱門用餐地。
香港的Mercato，與上海的如出一轍，同樣是Neri & hu設計，他們招牌的工業風，以鋼材、木桌、水泥地，巧妙地添上流線型椅子、黃銅啞色玻璃燈罩，一派大都會的時尚感油然而生，很配合到樓下蘭桂坊不夜天。
每早買菜 堅持食材新鮮
餐廳由美籍大廚Anthony Burd主理，他來港四年，曾在Al Molo掌勺，又在Tuscany的五星酒店工作多年，對意大利菜認識很深，開業之前，曾在上海的Mercato偷師。開業餐單，跟上海有八成相似，食材也每星期從意大利入口，像Semolina麵粉、San Marzano番茄等，Anthony說：「意大利菜烹調很簡單，不外乎就是新鮮食材，所以冇得呃，一定要用最好的。」他每天早上都會去中環華記買菜，午餐賣光了，又要去補貨。Mercato的招牌頭盤有自製的Ricotta芝士，主菜的pizza，麵糰每天發酵，放進意大利烤爐，以杏仁木柴火烤製，杏仁木的熱度高達360度，烤出來的pizza餅邊香脆，餅底煙韌。意大利粉水準不俗，主菜簡單一道煎雞扒也皮脆肉嫩，最喜歡主廚下香草不留手，伴碟的刁草、羅勒、薄荷，清新得很，Anthony肉緊地說：「廚房有專人整天處理香草呢！我希望在戶外種植香草，更新鮮呢！」
Mercato
中環蘭桂坊德己立街32號加州大廈8樓
銅鑼灣食廈 米芝蓮海鮮專員坐鎮
另一間矚目新店是Le Rêve，餐廳位於銅鑼灣的新食廈「Zing！」，與Chef Eddy新開業的Chez Ed同一屋簷下。Le Rêve是法文夢的意思，是五位年輕老闆的夢想。餐廳主打摩登法菜，只做６道菜或８道菜晚市套餐，菜式以日本食材入饌，如鹿兒島A5和牛、北海道帶子、山口甘鯛，另外採用小量法國食材，如Brittany的藍龍蝦、Nantes鴨等。
走法日混合烹調風格
34歲的主廚小澤亮吾是兵庫縣明石市人，因父親也是法國菜大廚，所以從小在廚房長大。於法律系畢業後，他毅然決定只做自己喜歡的料理，所以不去當律師。他曾於日本Elle de Ange工作，後來獲法國Reims米芝蓮三星餐廳 L'Assiette Champenoise聘請，專門負責處理海鮮，「海鮮的處理其實從來貨一刻已經開始，像法國藍龍蝦，讓它吃木絲和海藻，便會滿眼昏花、不掙扎，肉就不會變韌。」西菜烹調魚類不像日本豐富，小澤會以昆布裹起龍蝦，蒸煮後蝦肉滲有淡淡昆布香氣，又會以日本「一夜干」做法處理赤鯥，最後燒香，讓魚油和魚香發揮到極致，這種法日混合的烹調風格，近年在日本很流行，但香港似乎暫時以Le Rêve自成一格。
註：6道菜晚餐$980； 8道菜晚餐 $1,380 以上為套餐菜式
Le Rêve
銅鑼灣耀華街38號Zing！10樓
撰文：鍾詠嫻
攝影：陳永威、徐振國
編輯：謝慧珊
美術：利英豪