【科健籽】慢慢食 一啖咬十次 消化由口水開始

【科健籽】慢慢食 一啖咬十次 消化由口水開始

【科健籽:食養東西】
近年興起的慢嚐、正念及禪食等飲食文化,提倡重新領略一粒米一棵菜的味道,覺知每一口食物由許多元素組成,感恩農人的辛勞;然而,慢嚐或慢食文化又豈止心靈那麼簡單,它其實也是腸胃消化酵素發揮淋漓盡致的一個過程,若你飯後總是胃酸過多,是時候立即行動,加入慢食革命,一口飯咀嚼10次,由唾液開始,利用當中的酵素,為消化過程掀開序幕。

我們小時候在球場上摔一跤,若沒有急救用品,母親常吩咐你先用口水塗傷口,可以殺菌。這方法在救護人員眼中不一定對,但口水的輕微殺菌能力及澱粉酵素(酵素,又稱酶,enzyme),的確可替你為食物消毒殺菌,拆解澱粉質及食物,慢食的道理由此開始。
「唾液,即口水,微酸性,對食物有消毒殺菌作用,例如你的食物放在桌上久了,又例如有些食物有細菌,口水就能幫上忙。」香港中醫藥膳專業學會營養顧問及營養師陳淑萍,鼓勵mindful eating (正念飲食),不僅因為這是美麗心靈的文化,也因為慢食確實能活出健康,她指出:「香港人過往一直鼓吹三五分鐘吃完一餐飯,即是口腔、胃和腸道的各種酵素還未出動,就已吃完,到胃和腸道收到訊號分泌胃液和酵素時,已沒東西消化。」

一擺入口 唾液就做嘢

長期快食,不消多說,自然胃酸過多,腸氣脹,你以為啪粒胃藥就搞掂,但其實有三大影響,陳淑萍說:「一是飽食感。食物進入口腔,舌頭有『化學感應器』,食物在舌頭滑動,通知大腦,大腦又通知腸胃組織分泌各種酵素,大腦系統要接收飽食感,頭尾要20分鐘,若快吃,吃多了食物,大腦也不知,到知道時已過飽。」
「二是沒有時間慢慢咀嚼,就沒有足夠酵素工作。先是唾液含有澱粉酵素,可完全把粥粉麵飯分解為糖類,並通知腸胃各部門:『好準備工作了!』但未咀嚼就落下一步,太快,胃未準備好,本來要分解的肉類豆類及各種食物,都沒好好分解,又去下一步,跟着連帶影響肝分泌膽汁,胰臟又沒時間分泌蛋白酵素……」這個消化過程至為重要,能把脂肪及複合蛋白質拆解,影響及至脂肪積聚成為膽固醇,因為酵素不足,連帶影響小腸喪失分解油脂作用,跟着很多原先又美味又有營養的食物,都沒消化吸收,就當廢物扔入大腸,浪費了營養。
陳淑萍還要指出第三點:「快食,就連享受食物情緒減壓的功能也消失了,要知道由色香味開始,視覺感受食物,大腦已在給身體訊息,調息減壓。」
消化系統每天要分泌多少酵素呢?「份量真的很難量度,身體會按你的需要而製作,很難有指標,但酵素種類主打十多種,身體會調校製作。我們學習慢嚐,摸索適合自改吃飯的節奏、速度和組合,可以改善胃部不適。」陳淑萍建議可先由每口菜咀嚼10次開始,過數天,當能感受米飯的質感和甜味,即慢嚐令你的唾液分泌足夠的澱粉酵素,就可以試試咀嚼20次,感受慢嚐帶給你的食物天然味道。

營養師陳淑萍

準時食 飯前一小時吃水果

部份水果同樣含有分解酵素,如木瓜及菠蘿含蛋白酵素,可促進蛋白質消化;木瓜則含有澱粉酵素,可將澱粉質分解成糖,供給身體能量。幾時食水果都有學問,建議飯前一小時吃,水果主要成份為果糖、維他命、纖維及酵素等,容易被消化和吸收,飯前吃能吸收較好的營養;相反,先吃飯後吃果,飯菜含油脂及蛋白質等大分子食物,在消化系統裏需2-4小時才能完全分解,水果排在最後消化,影響營養吸收。

提高酵素的水果

種  類:
菠蘿、木瓜
含有酵素:
蛋白酵素
功  用:
幫助消化蛋白質

種  類:
芒果
含有酵素:澱粉酵素
功  用:
幫助分解澱粉質

撰文:一心
攝影:梁志永
編輯:黃仲兒
美術:孔文彬

想輕輕鬆鬆健康?,記住留意健康蘋台
http://health.appledaily.com.hk/