【科健籽：食養東西】
近年興起的慢嚐、正念及禪食等飲食文化，提倡重新領略一粒米一棵菜的味道，覺知每一口食物由許多元素組成，感恩農人的辛勞；然而，慢嚐或慢食文化又豈止心靈那麼簡單，它其實也是腸胃消化酵素發揮淋漓盡致的一個過程，若你飯後總是胃酸過多，是時候立即行動，加入慢食革命，一口飯咀嚼10次，由唾液開始，利用當中的酵素，為消化過程掀開序幕。
我們小時候在球場上摔一跤，若沒有急救用品，母親常吩咐你先用口水塗傷口，可以殺菌。這方法在救護人員眼中不一定對，但口水的輕微殺菌能力及澱粉酵素（酵素，又稱酶，enzyme），的確可替你為食物消毒殺菌，拆解澱粉質及食物，慢食的道理由此開始。
「唾液，即口水，微酸性，對食物有消毒殺菌作用，例如你的食物放在桌上久了，又例如有些食物有細菌，口水就能幫上忙。」香港中醫藥膳專業學會營養顧問及營養師陳淑萍，鼓勵mindful eating （正念飲食），不僅因為這是美麗心靈的文化，也因為慢食確實能活出健康，她指出：「香港人過往一直鼓吹三五分鐘吃完一餐飯，即是口腔、胃和腸道的各種酵素還未出動，就已吃完，到胃和腸道收到訊號分泌胃液和酵素時，已沒東西消化。」
一擺入口 唾液就做嘢
長期快食，不消多說，自然胃酸過多，腸氣脹，你以為啪粒胃藥就搞掂，但其實有三大影響，陳淑萍說：「一是飽食感。食物進入口腔，舌頭有『化學感應器』，食物在舌頭滑動，通知大腦，大腦又通知腸胃組織分泌各種酵素，大腦系統要接收飽食感，頭尾要20分鐘，若快吃，吃多了食物，大腦也不知，到知道時已過飽。」
「二是沒有時間慢慢咀嚼，就沒有足夠酵素工作。先是唾液含有澱粉酵素，可完全把粥粉麵飯分解為糖類，並通知腸胃各部門：『好準備工作了！』但未咀嚼就落下一步，太快，胃未準備好，本來要分解的肉類豆類及各種食物，都沒好好分解，又去下一步，跟着連帶影響肝分泌膽汁，胰臟又沒時間分泌蛋白酵素……」這個消化過程至為重要，能把脂肪及複合蛋白質拆解，影響及至脂肪積聚成為膽固醇，因為酵素不足，連帶影響小腸喪失分解油脂作用，跟着很多原先又美味又有營養的食物，都沒消化吸收，就當廢物扔入大腸，浪費了營養。
陳淑萍還要指出第三點：「快食，就連享受食物情緒減壓的功能也消失了，要知道由色香味開始，視覺感受食物，大腦已在給身體訊息，調息減壓。」
消化系統每天要分泌多少酵素呢？「份量真的很難量度，身體會按你的需要而製作，很難有指標，但酵素種類主打十多種，身體會調校製作。我們學習慢嚐，摸索適合自改吃飯的節奏、速度和組合，可以改善胃部不適。」陳淑萍建議可先由每口菜咀嚼10次開始，過數天，當能感受米飯的質感和甜味，即慢嚐令你的唾液分泌足夠的澱粉酵素，就可以試試咀嚼20次，感受慢嚐帶給你的食物天然味道。
準時食 飯前一小時吃水果
部份水果同樣含有分解酵素，如木瓜及菠蘿含蛋白酵素，可促進蛋白質消化；木瓜則含有澱粉酵素，可將澱粉質分解成糖，供給身體能量。幾時食水果都有學問，建議飯前一小時吃，水果主要成份為果糖、維他命、纖維及酵素等，容易被消化和吸收，飯前吃能吸收較好的營養；相反，先吃飯後吃果，飯菜含油脂及蛋白質等大分子食物，在消化系統裏需2-4小時才能完全分解，水果排在最後消化，影響營養吸收。
提高酵素的水果
種 類：
菠蘿、木瓜
含有酵素：
蛋白酵素
功 用：
幫助消化蛋白質
種 類：
芒果
含有酵素：澱粉酵素
功 用：
幫助分解澱粉質
撰文：一心
攝影：梁志永
編輯：黃仲兒
美術：孔文彬
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