【旅遊籽：追源尋味】
早前，台灣作家劉克襄撰文指台中早餐文化貧弱，不及南部沿海城市，引起非議，台中市長林佳龍更立即找人繪畫了一幅台中早餐地圖平反，藉此介紹特色台中早餐店，以美食化解誤會，在台灣網絡瘋傳。是次找來早餐地圖的繪畫者、台中市政府專門委員陳文信，來一趟早餐之旅，在這座城市的街角巷弄間，吃出台中豐富多元的好滋味。
三個月前，台灣作家劉克襄撰文感嘆老台中沒有代表性的早餐，引來民眾抗議，市長林佳龍帶頭以一幅台中早餐地圖，列舉三十多間早餐店，平反貧弱之說。台灣美食多元，單是早餐就包含了豐富的平民飲食美學和文化，各地皆有名物，台南有虱目魚湯、土魠魚粥、牛肉湯；嘉義舉目可見米苔目和雞肉飯；屏東以飯湯和碗粿聞名，台中呢？劉克襄說難想出令人滿意答案。早餐地圖繪畫者陳文信卻如數家珍，把台中人至愛的炒麵配豬血湯、菜頭粿（蘿蔔糕）、糯米腸、肉蛋吐司、葱肉餅等庶民小食放進地圖中，「台中位處台灣中心，南來北往的旅客常在台中交滙及定居，台中人勇於創新及嘗試新事物，我認為多元就是最能代表台中的飲食文化。」
香脆肉鬆蛋餅 自創獨門名物
「其實台中早餐文化很有創意，台灣不大，所有食材南北通用，但是一樣的食材到了台中，卻有了很有創意的做法。」隨文信的早餐地圖啟程，首站落腳的早餐並非傳統名物，而是台灣常見、以賣蛋餅為主的早餐快餐店「阿根早點」。一般在巷弄吃到的也是尋常蛋餅，創業31年的老闆洪樹根自創口味獨特的招牌蛋餅，善用幾十種食材配搭出變幻無窮的口味，創意十足。
自製餅皮，蛋要打得晶瑩均勻才落鑊香煎，雙層蛋餅遇熱油就發脹，即使放冷了吃也甘香酥脆，裏面加入以鮮豬腿肉做的肉鬆、澳洲牛肉片、煙肉等在地食材，個人最愛齒頰留香的肉鬆口味。左一啖蛋餅，右一口手搖泡沫紅茶或胚芽鹹豆漿，就成了台中人一個香脆的清晨，「這是很多在外地求學或工作的台中人最懷念的味道。」
A.阿根早點
台中市西區美村路一段186號
遊客都排隊 豬里肌肉吐司
據統計，台灣全國早餐店約有二萬間之多。早餐店多售三文治、吐司等易攜食物，但馳名得連遊客也專誠早起去捧場的卻無幾間。「肉蛋土司」是其一，店內從來沒有冷場，主打新鮮製造三文治，不用冷凍火腿煙肉，老闆傅正豪堅持天天即製餡料，豬里肌肉需醃製一天一夜才入味，撒上黑胡椒香煎，加煎蛋，就成甘香味美的吐司。
B.肉蛋土司
台中市健行路1005號
台中人至愛三寶 炒麵辣醬豬血湯
劉克襄曾在演講廳裏問台中的代表早餐，有人答炒麵加老牌東泉辣椒醬。炒麵配辣醬，是不少亞洲地區的尋常美食，本來我也跟劉作家一樣，很難想像這道小食何以成為早餐代表作；直到我吃下一口淋上肉燥，加滿辣醬的炒麵，才明白台中人何以答得斬釘截鐵。
「小瓜呆早點」老闆李福正選擇了寬粗黃麵，只加紅蘿蔔絲、椰菜及家傳秘製醬料，大火香炒，有些店家愛放蝦米、豆芽菜逼出香氣，這些他卻沒有，只以母親傳下來28年的做法，把麵條炒得香氣逼人。夫婦二人每天凌晨兩點起床預備，炒麵炒米粉，落米做魯肉飯，每次分別炒五斤，以摩托車分批運至街角小店以蒸籠保暖。台中人愛一碟鴛鴦吃，一半炒麵一半米粉，肉燥上再加上東泉辣醬及店家自製辣醬，粗麵彈牙可口，酸甜帶辣有鹹香，越嚼越煙韌，再配以大豬骨熬成的豬血湯，滿口滋味。沒有典故或飲食美學，簡單食材中卻濃縮了一種鄉土與家常味，誰說這不經典？
C.小瓜呆早點
台中市大墩路921號
Travel Memo
簽證：
持特區護照或BNO均需簽證，可在網上免費辦理， http://bit.ly/1uyXoHe
機票：
香港快運直航台中，單程票價$453起，已連稅
滙率：
1港元約兌4.2元台幣，文中價錢已折算為港幣
鳴謝：香港快運
記者：王秋婷
攝影：潘志恆
編輯：黃仲兒
美術：吳子豪