【飲食籽：嘴刁評台】
在香港吃外省菜，除了大熱京川滬，尚有五花八門的選擇；最新崛起的，是海南菜。原來在海南島，素有「無雞不成席」一說，因此以海南菜作號召的新店，均不約而同以名物文昌雞，配以由當地直送的椰子，炮製成原汁原味的椰子雞煲，且看能否成功掀起話題，讓這股熱帶風味躋身夏日食潮。
初次來到太子的四季文昌Coco Kitchen，未必意識到這是海南菜館──穿過黑白瓷磚長樓梯，走到店內，樓底甚高，空間感強，無數巨型木製書架佈滿逾萬呎空間，配合鎢絲燈泡、雲石餐桌和漆皮座椅，營造出一股loft工業氛圍，還播着國語及歐西流行曲，明顯主攻年輕人市場。店名直白，文昌，即海南島文昌市，是海南文昌雞的故鄉；四季，則是形容椰子的百搭本質，既是夏天止渴良伴，又是冬日滋補鍋物的湯底靈魂；兩者拼在一起，便是近年內地大熱的養生椰子雞煲。
一個椰子雞煲，材料只有椰子湯底、椰子肉及雞件，食材孰好孰壞，高下立見。店內選用的文昌雞，飼養期達150至180日，冰鮮到港再於店內劏好，賣點是肉質鮮嫩，雞味濃郁，吃起來質感不會太腍或太硬。椰子同樣從海南進口，比一般貨色更厚肉和鮮甜。據說每間餐廳的湯底配方均不同，四季文昌以一份椰皇加兩份椰青水調成，輔以少許鹽帶出肉味。把上述湯底在鍋內煮沸，放入文昌雞，烹煮約七至八分鐘即成。店方還細心地準備了沙漏，好讓大家不會錯過吃嫩雞的最佳時機。
略經熬煮的椰子雞湯，椰子味不會過搶，後勁清甜滋潤，比起平時打邊爐的猛料湯底，自有一種無添加的清新感覺。不得不提，尚有海南特色秘製醬汁，在豉油內加沙薑、辣椒、生蒜、海南野生青金桔等，味道濃惹，更切合廣東人口味。飲過湯嚐過雞，店員會加入蒸餾水防止湯底越滾越酸，接着便是火鍋時間。配料方面，店舖選擇貴精不貴多，肉食集中在牛肉、自家手打丸等，蔬菜方面備有日本產地直送野菜，如五月皇后馬鈴薯、福岡生菜、江戶小松菜，切合店舖養生、清新的主題。
椰子糯米飯 切片奉客似西瓜
當然，只靠一道椰子雞煲，不足以稱為海南菜館吧。團隊在開店前特地前往海南考察，試勻當地名菜，回港後重現菜式並加以改良。當地盛產椰子，因此衍生了不少菜式，像坊間少見的椰子飯，把糯米釀入原個椰子再蒸熟，敲開椰殼後把椰子肉跟糯米像西瓜般切片奉客，工序繁複。抵讚的，還有一系列以椰子為題的雞尾酒，為菜館增添了半分潮味。
四季文昌Coco Kitchen
旺角荔枝角道33號百匯軒地下及1樓
二萬呎店舖 傳統清蒸文昌雞
同樣加入海南菜戰團的，尚有剛登陸皇室堡的海南四季。進佔商場全層、佔地二萬呎的店舖，可容納380人。甫進門口，即見一座椰子山，往後是一列列寬敞的卡位，細微處以椰子裝飾和走地雞水墨畫呼應主題。
海南四季跟四季文昌一樣，以椰子雞煲作主打及選用文昌雞，不同之處是湯底以椰子水加入凍蒸餾水，據說可以減低酸度。抵讚的是火鍋配料選擇多，由頂級肉類以至刺身級海鮮均有供應，想食豪點也有選擇。除了火鍋，其他值得推介的菜式尚有白切雞、鹽水鵝等燒味，尤其是前者，只選用走地120日、足155日齡，重兩斤六的文昌雞，肉味濃郁之餘，亦以皮薄黃油少肥膏見稱，以正宗煮法清蒸烹調，每口都是雞的嫩滑，齒頰留香。
海南四季
銅鑼灣告士打道311號皇室堡14樓全層
盛產水果海鮮
海南島是中國最南面的省份，物產豐富，除了椰子，以熱帶水果入饌也很常見，加上面向南中國海，菜式以海鮮為主，當中和樂蟹與文昌雞、加積鴨、東山羊並列當地四大名菜。天氣炎熱，故此菜系特色以清淡為主，原汁原味是當地菜餚的一大宗旨。
撰文：鄧善聞
攝影：黃子偉
編輯：李寶筠
美術：利英豪