經常聽說，番茄要熟食才夠健康，訪問資深營養師黃榮俊（John），他解釋因為番茄在加熱後會釋放更多茄紅素，所以識食一定食熟番茄。
以一克濕重份量計算，生番茄有約25.4微克的茄紅素，番茄汁就有93微克，番茄醬就有97微克，而茄汁就有124微克。不過喜歡吃生番茄的人都不用擔心，John建議可以用橄欖油來伴生番茄，這樣都可以提升對茄紅素的吸收，「茄紅素本身屬於脂溶性，即是說它會溶於脂肪中，所以吸收會好點。」
說了這麼久，究竟茄紅素是甚麼？「茄紅素本身可以在不同的食材中找得到，尤其是一些紅色、橙色、黃色的食物中特別多，例如西瓜、木瓜和番石榴。」John指。有不少研究已證實茄紅素對身體好處多多，除了可以抗衰老，還預防心血管疾病，降血壓、血脂和預防前列線癌、乳癌等。
記者：陳倢
攝影：伍慶泉、楊錦文
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