【文化籽：字裏凡間】
想減肥瘦身，好多人以為食少兩餐、或以餅代飯就奏效，結果隨時越減越肥。有位女營養師最近出書，希望糾正固有觀念，勿再着重卡路里，取而代之希望由今日起，消費者可養成購前先閱讀食品標籤的習慣，避免中伏誤食無益食物。識揀、識食，就自然識得減。
無論是顧客抑或身邊親朋戚友，營養師最常聽到的，總是離不開「減肥餐單是怎樣」、「這餐飯卡路里係咪爆燈」之類疑問。八十後營養師王敏寧（Mandy）表示，其實營養師也是普通人，並非「卡路里」的百科全書，想要標準體重和身形，建立健康的生活和飲食習慣是不二法門，「好多人一開始都會問我點樣減肥，其實冇嘢係神奇食物，始終要以均衡運動、作息定時等配合來維持標準磅數。」
非減肥天書 識得揀更重要
Mandy大學時主修食物及營養科學和運動科學，多年前趁年輕去做背包客，遠赴美國、加拿大度過一年流浪生活，曾在當地一間專賣有機食物的超市（Whole Food）工作，加上對當地人重視營養飲食的態度印象難忘，啟發她推崇天然和簡單的飲食方式。
去年7月，Mandy開始在facebook開設專頁，透過文字分享健康飲食和營養心得，不足一年已累積數千人讚好。最近跳出網上平台，出版《飲食陷阱─30個愈食愈Fit的食物營養知識》一書，她說讀者對象並非只是減肥人士，皆因該書並非減肥秘笈，而是希望令讀者了解如何「識揀、識食」，內容根據她多年工作經驗和心得，以及客人和朋友常遇到的飲食問題，轉化成30個營養知識例子。
七塊梳打餅 熱量高過半碗飯
Mandy聽過不少人為減肥每餐只吃數塊梳打餅，其實正正中伏，因部份梳打餅的卡路里不低，吃7小片就已經攝取130 kCal，比吃半碗飯還要高（100 kCal）。有些梳打餅每100克就含有20克脂肪，相比每100克只有0.3克脂肪的白飯高，脂肪量高出很多。Mandy說：「好多人為了減肥唔食嘢，死忍難忍，但我認為一日三餐，每餐都係一個令自己更健康的機會，若揀選食物時唔夠精明，變相就係浪費了一個變得健康的機會。」
消費者如何分辨健康食物？Mandy說其實很簡單，就是翻看食品背後的成份和營養標籤。一般選購食品時，第一眼可能會先看產品標榜的「低熱量」、「低卡路里」等字眼，Mandy認為這些字眼其實虛無縹緲，反而標籤上，如看到每100克當中有30克是脂肪，可能就要多加注意，因百分比越低，如低於一成（即每100克中只有10克脂肪）才稱得上是健康食品。同時，我們還要留意飽和脂肪（Saturated fat）和反式脂肪（Trans fat），兩項皆不是健康油脂，「大家往往都會俾食品的包裝標示吸引，例如有些曲奇餅標榜無糖，但你翻看標籤成份，原來大部份卻用了代糖。而且睇一項標籤，都唔會花好多時間。」Mandy補充，食用或避免上述提及的食品其實只供參考，更重要是學懂選擇，提高對食物的營養意識。
記者：余瑋
攝影：鄧鴻欣
編輯：黃仲兒
美術：吳子豪
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