還記得我移民前，銅鑼灣登龍街是一條人流稀疏的街道。隨着附近新廈落成，酒吧、小食店和甜品店越開越多。近幾年進駐的，有很多是名氣大的餐廳，逐漸變身成一條高檔的美食街。
最近，有一間在東京西麻布區的米芝蓮一星店登陸登龍街，這間主打日法融合的新派料理店開在登龍街地標V Point內，是海外第一間分店。日本的總廚岡元信大有名堂，喜以傳統日本料理為基礎，結合法國和多國料理的烹調手法炮製菜式，並連續八年獲得米芝蓮星級榮譽。東京店與香港店一樣，以供應的套餐為主。餐廳的用料和調味料都非常講究：香港店只以日本礦泉水煮食，鹽選用日本兵庫縣天鹽或法國鹽花，米用上新潟的「こしいぶき」（Koshiibuki）。
北海道帶子魚丸湯 鮮甜到不得了
前菜是松葉蟹、軟煮鮑魚、燒茄子、甜番茄及生薑果凍。拆了肉的北海道松葉蟹及北海道鮑魚，加上京都賀茂茄子，配自家調製的生薑汁醋啫喱，賣相精緻，入口清甜開胃。另一前菜是鵝肝迷你燒飯糰、巴馬火腿裹着宮崎芒果、鮮腐皮佐炸小白魚、酥炸琵琶湖小鮎魚。最美味的是鵝肝飯糰，鵝肝加入少許豉油及橄欖油煎得外脆內軟，配上糯米做成的小飯糰，沒半點油膩感，做得恰到好處。
之後來了一碗熱湯，這碗平平無奇的熱湯是我整個晚上最欣賞的一道菜。廚師用上北海道帆立貝打成的帶子膠，加入切了粒的北海道蜆肉及竹蝦，再以白肉魚漿包成的魚丸，鮮甜到不得了。喝完熱湯後吃壽司，包括吞拿魚腩、北海道海膽，鱧魚及金目鯛，味道不過不失，不及壽司店做得出色。熱食方面有燒太刀魚及燒和牛。來自九州宮崎的太刀魚以碳火爐烤熟，魚肉香嫩。和牛是A4鹿兒島和牛，肉質幼嫩細滑，肉味濃郁。無飯不歡的朋友就不可以錯過黑松露釜飯，米飯粒粒分明，口感綿綿，飯面鋪上法國黑松露薄片，香氣撲鼻而至。
我會形容這一頓飯為法式懷石料理，每一道菜都很精緻，味道也不錯，不妨一試。這一頓飯由朋友請客，所以我不知是多久前訂位。到訪當晚，我見到座位供應有點兒緊張，為免掃興我建議大家預早訂枱。
La Bombance
地址：銅鑼灣登龍街18 號V Point 30樓
消費：晚飯每位$1,288
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。 IG : instagram.com/mrrhrhrh
編輯：謝慧珊
美術：孔文彬