【飲食籽：識飲惜食】
一直都好奇跟子女共同建構味覺回憶的，為何總是媽媽？像前一陣子ViuTV節目《煮吧！換咗我阿媽》開播，爸爸在當中的角色大都只屬花瓶。今天是父親節，找來芬蘭廚師爸爸談湊女經，又請來日本名廚之後講述繼承逝世父親衣缽的點滴，共通之處，是從味覺出發，探索兩代間那份同樣血濃於水的親情。
芬蘭大廚 每日為女兒做早餐
北歐諸國給大家的印象總是快樂無憂，那麼北歐爸爸來到近年凡事都教人躁動不安的香港，又該如何跟子女一同成長呢？主理北歐餐廳FINDS、來自芬蘭赫爾辛基的大廚Jaakko Sorsa，女兒Sofia上月剛好一歲，慢慢脫離新手爸爸行列的他，卻選擇「貼地」而行，不取同聲同氣的國際學校，反而一早算好，將來為女兒報讀就近的本地公立學校。
靠味道教育 讓孩子認識家鄉
難道這是香港怪獸家長式催谷的前奏？非也，選擇公立學校其實是為了讓擁有一半中國血統的寶貝女學懂中文；「邊食、邊玩、邊學習」才是真正的育兒方針——「北歐式家教」主張不特別聘請工人或保母，最多由外母偶爾幫手照顧，不用害怕錯過乖女的每個成長片段。平時在香港，一家三口在城中大手拉小手地漫步，閒時逛逛沙灘行行山；回鄉度假，就全身投入芬蘭未經污染的大自然，在海島祖屋垂釣、於森林採摘野菌、探訪女兒最愛的姆明主題樂園……Jaakko口中的全盤湊女計劃，沒有補充練習無間做，而是着重Sofia跟身邊事物的互動，從而學會欣賞、珍惜一切。
需要珍惜的，當然包括餐桌上的天倫樂。Jaakko坦言從前自己在家甚少下廚，有了Sofia之後，卻堅持每天為女兒煮早餐，享受一家人共處時光之餘，同時也為自己充電，懷着輕鬆正面的心情面對一天接下來的工作。放假時，亦不時炮製家鄉菜，看似簡單平凡的西式食材，背後其實藏着當地的風土人情小故事：肉丸的配方，家家戶戶各有不同；大大件的煙熏三文魚，是北歐家庭聚餐的重頭戲；老是常出現的薯仔，是幫助他們度過嚴冬的熱量來源……這些點滴，年紀尚小的Sofia當然還未明白，作為父親的Jaakko卻希望能做到潛移默化，讓寶貝女在異鄉，也了解到家鄉的味道。
日本大廚 嫌兒子握壽司肉酸
西村祐弘這名字，相信大家應該非常陌生。但說他是西村弘美的兒子，大家是否又有印象？西村弘美是最早來到香港的第一批日本壽司師傅，早在1976年來港，為日本高級料理店金田中香港分店主持大局。後來他在尖沙嘴打正旗號開餐廳西村，近年再開了美村，數月後卻突然在飲食界消失，原來是確診患上胃癌。
再聽到西村先生的消息，是他和一班舊手足在2014年在中港城開了福村日式料理。病情時好時壞，西村師傅需每兩星期內來回港日兩地醫病，眼看衣缽或許沒人繼承，在大學修讀Liberal Arts的獨子西村祐弘只好走馬上任，休學當起學徒來。
「要做唯一，不是第一」
祐弘坦言，最初全無認識，只懂吃，只懂分三文魚、吞拿魚、池魚等基本魚生種類，所以在頭一年只是觀察大家劏魚。接着才可以學習最基本也是最重要的握飯。終於到了去年初，把壽司飯帶回家。初時以為單單只是把飯粒揑出形狀而已，卻被爸爸直說：「好肉酸。」爸爸對待徒弟一向嚴苛，對他也不例外。大部份時間也一視同仁，決不會讓兒子沾沾自喜。
可是，40年的廚藝又怎可以在短時間內全盤相授呢？因此爸爸向兒子傳授得最多的倒是廚房知識，除了解壽司枱上的一切，還得對廚房、鐵板燒爐具等有所認識。爸爸同時教他不用拘泥於日本菜，應對其他飲食文化抱開放態度，懂得融會貫通、兼容並蓄，正如西村弘美生前最愛飲茶和吃泰國菜，從東南亞菜式中得到啟發，創出自家生菜包。
最後，西村弘美還是在去年中不敵病魔，撒手人寰。沒有了爸爸的第一個父親節，留下的除了思念，祐弘還記得一句格言：「不要以成為第一為目標，但要成為唯一。」意思是世上頂尖的廚師有很多，跟他們比較，未見得會勝利；相反要找出自己的定位，在客人心裏留下一席之地，讓他們一再光臨。父親，無論是否在身邊；味覺記憶，依然健在，並陪着大家，一路走下去。
撰文：鄧善聞
攝影：梁志永
編輯：黃仲兒
美術：利英豪