【飲食籽：一家之煮】
越品嚐得多美食，越覺得世上最美味的食物，就是住家飯。山珍海錯，也不及家中那碗熱湯小菜。這天約了陳媽媽作示範，其間家人陸續回家等開飯，等的是甚麼？就是陳媽媽的缽仔焗魚腸。「現在連酒樓也不願做焗魚腸呀！太腥了！」陳媽媽在廚房一邊笑着埋怨洗魚腸又煩又腥，嘴邊卻流露出淡淡微笑。煩，沒所謂吧，因為廳中有等着開飯的嘴刁仔女。
這次要做的是傳統菜式缽仔焗魚腸，對於年輕主婦來說，這絕對是高難度菜式，因為她們連芽菜都炒不好，更遑論是焗魚腸了。陳梁潔萍（陳媽媽）自小也會在家幫手做飯，但因為排行第三，所以也是等老大老二不煮飯時才到她煮，真正要全力開火，餐餐下廚的日子，還是在結婚後。
直接烘乾魚腸 唔怕爆缽
陳媽媽笑說女兒們都愛吃不愛煮，喜歡吃甚麼便會向她撒嬌，缽仔焗魚腸是點菜頻率最高卻又做得最少的，因為工序太繁複，「通常都要她們求我一個月，我才會做一次！哈哈！」陳媽媽笑聲宏亮，被她這麼一說就更好奇了。只見她拿出一個大塑膠袋，裏面藏着一堆又白又紅的東西，我以為是肥膏，她說是四副鯇魚腸，真的很腥。
陳媽媽把魚腸拿進廚房洗了又洗，將大堆肥膏剝走後，才剩一碗魚腸魚肝，果然是工夫菜。還好，小女兒願意協助，開始來幫忙了，「可是這不簡單，因為有時也不知哪些可以吃，哪些是不要？」小女兒幫忙着，但還是要靠媽媽作判斷。好不容易蒸好的魚腸，看起來卻跟外邊吃的有點不同，表面仍很濕。食肆有時會用油炸或焗爐來把表面收乾，陳媽媽卻用最簡單的古法，直接把缽頭原個放火上燒，但見她神色緊張，原來是擔心會爆缽。「盡量細火，底部也千萬不能有油，有油一定爆。」沒油呢？我問。「其實也有可能爆，說不準。」這不是賭一鋪？陳媽媽說，用砂煲一定不會爆煲。但試吃後，我覺得較扁身的缽仔烘出的魚腸較香，就看各位要保險還是願意博一博。
陳梁潔萍
陳媽媽，東莞人，62歲，家中排行第三，自小已幫手做飯，結婚後正式鑽研廚藝。入廚40年，憑廚藝征服嘴刁仔女。
記者：謝翠玲
攝影：許先煜
編輯：黃仲兒
美術：孔文彬