【食咗先講】半島五條A 傳統法國菜回歸銅鑼灣

【食咗先講】半島五條A 傳統法國菜回歸銅鑼灣

「五個人聚首,我哋叫五條A。五個人合作,當中有友誼,理念亦都一樣。」CHEZ ED老闆梁偉灝(Chef Eddy)說道。他於1988年入行,任職廚師至今已逾28年。十多年前,他在銅鑼灣開設私房菜餐廳Poison Ivy,後來還轉戰黃竹坑開設fine dining餐廳Chef Studio by Eddy,以及主打平民菜式貴價吃法、位於中環的龍蝦寶寶。這次,他就回歸原點,回到銅鑼灣,並與四位同門師兄開設傳統法國菜館CHEZ ED。

其餘四條A來頭也不少,包括有曾於四季酒店擔任行政副總廚的譚大民師傅,兩人相識多年,曾到很多富豪及名人家中做到會。而曾於半島酒店任職多年的Patrick,負責幫他管理餐廳全部服務,「Raymond仲犀利,喺Gaddi's做咗超過40年,城中名人個個都識佢。佢係行內第一個華人餐廳經理,啱啱退休,我o氹咗佢三次先應承我嚟幫手。」還有一位,也是Chef Eddy口中的「幕後其中一個很重要的人」,就是Michael。他曾於多間高級酒店,如新世界、半島、葡京及銀河等任職總經理,對經營酒店及餐飲業瞭如指掌,與Eddy相識多年也合作無間。「呢次聚埋一次,係種緣份。佢哋都觀察咗我好耐,知道我為人、處事方法,先肯同我合作。」Chef Eddy笑說。

五人同出一轍,來自半島,學的做的當然是傳統法國菜,「雖然係傳統,但有新嘅presentation,唔會好舊好老土,但一定係傳統法國菜的味道。」Chef Eddy的推介,就有以48小時熬製而成的肉湯“Consomm𥌎”,他說坊間已經鮮有餐廳會以這種繁複的做法熬湯。先將白鴿骨、雜菜及香草熬成湯,最少16小時,然後隔渣放雪櫃冷藏一晚,翌日再加白鴿肉、蛋白及雜菜再熬多12至14小時,待涼再隔渣。食材精華盡滲進湯裏,熬出的湯也甘香味濃,少點工夫也不行。餐廳所用的食材來自全球,但當中也有本地貨,如脆皮鮮馬頭魚的魚,就是Eddy到附近鵝頸橋街市選購,而伴碟用的甘筍,也是來自本地有機菜園,最重要就是新鮮。

CHEZ ED
地址︰銅鑼灣耀華街Zing!15樓
價錢︰各款菜式除可單點外,午市亦設有三至五道菜套餐(分別為$280、$380、$480),以及晚市的六道、八道、十道菜套餐(分別為$790、$980、$1080)。

記者︰黃依情
攝影︰許先煜

脆皮鮮馬頭魚伴白酒牛油汁,新鮮的馬頭魚來自鵝頸橋街市,而魚的選材日日不同,要視乎每日街市的來貨而定。$180

Chef Eddy聯同四位同樣來自半島的師兄,包括(左起) Patrick、Michael、Eddy、Raymond及大民哥,在銅鑼灣開設法國菜CHEZ ED,餐廳標誌中間有一株幼苗種子,意即代表餐廳重回基本步,回到銅鑼灣,像嫩芽般重新開始。

48小時白鴿清湯,甫將滾熱的湯倒入碗中,已滲出濃濃的肉香味。$108

龍蝦利梳多飯(risotto),意大利飯用龍蝦汁熬煮,上碟後再加龍蝦肉及龍蝦汁,口感al dente,龍蝦的甘香味十足。$188

北海道海膽牡丹蝦沙律,牡丹蝦及海膽份量十足,夠新鮮,作為開胃菜是個不錯選擇。$168