「物無貴賤，適口者珍」。飲食之道貴乎投緣，在知味食家心目中，烹調得宜的園蔬野菜與鮑參翅肚同樣可貴。
區區為了滿足一位久居外國老朋友的懷舊口味，特別點了非常冷門的古老菜「薑葱爆及第」，他認為那些口感脆嫩的豬膶滋味之美凌駕不少名貴珍饈。
幾十年前食肆豬雜美其名為及第，但據飲食業老行尊說其實欠妥，因為兩者之間實有區分。
且從「及第粥」說起。
「及第粥」是古老廣東粥品，在清朝未廢科舉時代已經流行。
開科取士選拔英才榮登殿試金榜應詔之及第，前三名分別稱為狀元、探花和榜眼，故此「及第粥」也以三種食材為代表。
肉圓因圓與元同音，代表狀元，剞花刀的豬腰代表探花，豬膶片形狀如眼代表榜眼，是以「及第粥」又稱為「狀元及第粥」或「三及第粥」。
故此名副其實的「及第粥」必須有肉圓，否則的話不論材料如何豐富也只是「豬雜粥」而已。
同樣道理這個只有腰膶沒有肉圓的冷門古老菜，其實也不能僭稱為「爆及第」，不如老老實實就喚作「薑葱爆腰膶」算了。
說這腰膶總難免想起當年名店叙香園的「白灼腰膶」口感脆嫩美妙無比，如此高味而今再也難尋。
據內行人言在當局尚未嚴禁在食物添加硼砂之前，腰膶多須以此醃過故而口感特別爽脆，唯以多吃對健康有害已遭禁用。