【飲食籽：大廚秘技】
雲吞是傳統廣東美食，又稱細蓉，從前有大中細三種份量，後來一口一粒的細蓉成為主流，無論是雲吞、湯底都有一定要求，做法看似複雜，但私房茶吳師府的總廚吳永皓說，只要緊跟以下步驟，其實在家亦可做到。
雲吞
材料：
蝦仁 1斤半、豬肉 1斤半、大地魚粉 1.5湯匙、蝦米粉 1.5湯匙
1.
先把大地魚乾略燒，攪碎成粉。另把蝦米攪碎成粉。
2.
豬肉及蝦的比例為1:1，記得蝦要完全吸乾水份，加入大地魚粉和蝦米粉混成餡料。
3.
餡料以雞粉及胡椒調味，放入適量生粉，並加入半份蛋漿。
4.
雲吞皮略為剪細，把餡置中，皮對摺後握緊，留下散尾便成。
記者：何嘉茵
攝影：鄧鴻欣
編輯：陳國棟
美術：吳子豪