【天丼冠軍】天婦羅滿到瀉！淺草名店登陸銅鑼灣

天丼，即是天婦羅碗飯，日本人超愛，但香港不易找到高質素選擇，全因天婦羅本來已經不易做得好，還要襯於碗飯之上，從溫度、脆度到米飯濕度都要拿捏得準確。最近銅鑼灣出現的過江龍「秋光」，是日本淺草的人氣名店之一，店主兼總廚谷原秋光，同時亦是有一百二十多年歷史的天丼老店「土手之伊勢屋」的第五代承繼人，這老店是受保護文物，每日都會大排長龍。
谷原秋光師承老師傅十多年，無論油溫掌握、粉漿使用到油炸時間等，技術都達上佳水準。淺草的自家店「下町天丼秋光」曾經獲得全國天丼金牌和天丼激戰區亞軍，今年開始陸續在亞洲各地包括馬來西亞、台灣、新加坡等地開分店，香港為第二站。
香港店沿用淺草店的製作配方，谷原師傅說︰「製造粉漿的蛋及製粉都來自日本，炸油則混合使用沙律油及麻油，是淺草獨有風格。」原來這種混合油炸方法由江戶時代沿用至今，那時的魚鮮保存方法未夠先進，會顯得較腥，混合油炸就能帶走腥味，且讓天婦羅更香。
谷原師傅說：「食材全部來自築地，亦有從淺草帶來的，但我發現香港亦有不少好食材，如石斑魚，還有我很喜歡芥蘭，這些都可以加入五代目天丼中，成為香港限定版。」所謂「五代目天丼」，其實是谷原師傅身為老店的五代目傳人，特選七種時令食材製成，層層叠於北海道七星米之上，造型滿到瀉超吸引。此外，原條炸脆的海鰻是另一招牌菜，肉質豐厚不油膩，且味道鮮香。師傅表示，香港店除齊備淺草店的菜式外，更加入小食、刺身等等，大家不妨配大杯啤酒、辛口清酒、汽水甚至師傅推介的紅酒，大口大口品嚐淺草風味。