法國菜出名精緻，索價不菲。其實法國人也有家常菜，容易製作之餘，賣相亦討好，這次便邀得Atelier Vivanda的法籍大廚Hibault Gilardi示範蘑菇炒蛋。材料雖多，勝在只要按部就班，人人也可在家做出精緻的法國菜。
蘑菇炒蛋
材料：
鮮忌廉15克
細香葱(切碎)3克
蘑菇茸15克
炒蘑菇15克
鮮蘑菇3個
檸檬忌廉7克
豌豆芽4克
蛋1隻
(上至下 左至右)
份量1人 時間10分鐘 簡易指數★★★★
做法：
1. 先將蘑菇茸和炒蘑菇分別翻熱，待用。
2. 在蛋加入適量的鹽和胡椒，連細香葱打勻。
3. 把蛋漿倒入燒熱的油鑊中，邊煮邊快速攪拌。
4. 煮到半熟時倒入少許鮮忌廉，令它保持濕潤，保持邊煮邊攪，準備上碟。
5. 順序將蘑菇茸、炒蘑菇、檸檬忌廉和炒蛋層層叠起。
6. 然後將鮮蘑菇刨成薄片，注意只用表面白色部份。
7. 最後將蘑菇片逐片鋪在炒蛋表面，放一些豌豆芽在中間作點綴即成。
記者：蘇健進
