【本報訊】端午節將至，又是糭香四溢之時。中環以紮實中山蘆兜糭揚名的「三陽號」，因蘆兜葉來價貴，今年每磅加1至2元，但無損食客熱情，有人預早訂製10磅巨糭。而有67年歷史的上海菜館「嘉湖」多年來堅持全人手手工包糭，面對成本上漲，今年不加價，並推出逾百元一隻的新口味蛋黃腩肉火腿糭吸客。
記者：佘錦洪
位於中環永吉街的三陽號有逾30年歷史，人稱「肥媽」的負責人袁太包的蘆兜糭份量紮實，正宗中山風味廣受食客追捧。長長糭葉於她的掌心交叠，三兩下即摺出兜形，再繞上數圈造出圓筒，便可逐層填入食材。
一層米一層肉，一層米一層黃，圓筒有多高就叠多高，完成的蘆兜糭外表粗獷內裏絕不馬虎。米是糯米溝雜豆，肉是偏瘦五花腩肉，鹹蛋黃更要訂製，特別委託供應商以獨特比例鹽水醃製3星期，確保每顆飽滿圓潤，「食落夠鬆，同埋會起沙」。
法國客切片加芝士焗
蘆兜糭售價以份量計算，今年受蘆兜葉漲價影響，每磅加價1至2元，小於2磅的每磅售58元，大糭每磅則售48元。袁太指不少人會訂蘆兜糭送禮，訪問時就展示一隻顧客訂購的「加大碼」蘆兜糭，淨重達10磅，蒸熟要花7小時；由於蘆兜糭普遍體形龐大，袁太指中山人會切片煎，「包得夠實，煎都唔會散」，又指有法國客人每年訂糭帶回國，會切片並加上芝士烤焗。
每逢端午時節，位於石硤尾南山邨街市的嘉湖都會拉閘停業包糭。相較坊間十數元一隻糭，嘉湖糭最平的紅豆糭售28元，肉糭則要40元起，「店三代」二家姐區愛霞指貴得有道理，洗葉、洗米、切肉、醃料，全人手做好每項工序，用料保證新鮮無次貨，蒸出來香氣滿屋，但成本亦相應高昂。
來貨價上升，但她說今年不加價，「呢個價前年到𠵱家，當係刺激吓消費啦，最多咪薄利多銷」，同時首推蛋黃腩肉火腿糭，選用半肥瘦腩肉，搭配金華火腿，每個售108元，首次破百成端午糭最貴出品。區愛霞每逢端午節都會帶領一家人聚首趕工包糭，拿起剪刀配搭一份又一份豬肉，一小時訪問期間邊談邊做，只配好40多份，但一張訂單有100多隻糭，「唔閂門做搞唔掂」。
連鎖飲食集團鴻星今年繼續推出五月糭，選用泰北清萊的頂級糯米，質感軟糯黏而不膩，標榜全手工包紮。今年食材成本上升，但鴻星糭無加價，每隻最平39元起。去年「原粒瑤柱火腿糭」最受歡迎，今年銷量比去年同期增長了5至10%。
