一般人煲魚湯，會先把魚煎香放入熱水。不過，布袋澳水上人輝哥卻說，他媽媽會將魚煎香後再放入凍水，雖然魚湯不會變做奶白色，卻能保持魚身完整，肉質仍幼嫩，加入新鮮蜆肉便可提升魚湯的鮮味，是水上人家族的傳統做法。
方法很簡單，先將大眼魚以大火略煎數分鐘，便可倒入凍水，蓋上鑊蓋以中慢火煮四至五分鐘，放入小量白酒及新鮮蜆肉。「我們船上物資不多，所以做法較簡單，調味不多，我們喜歡白胡椒的味道，可以去腥又更惹味。」輝哥說。待蜆蓋完全打開，放入芫荽便大功告成。魚湯偏淡不白，有淡淡的蜆鮮味，上碟前魚身完整，又不怕哽魚骨，撕開魚皮後，肉仍幼嫩，可作為魚湯，亦可以是一碟菜式。他補充，「如果想魚湯奶白色，煎的時間要較長，下水時要用熱水，一撞水，魚味自然走出，不過魚始終會走味，肉質又䊹，落凍水可以將魚的鮮味慢慢帶出。」
記者：何嘉茵
攝影：伍慶泉
