【飲食籽：故味重嚐】
這次姚影嬌（嬌姐）示範包鹹肉紅豆糭，需要的技術比包枕頭鹼水糭難度高，對包糭新丁有一定的挑戰性。
姚家人包鹹肉糭有兩種包法，三角形那種他們會叫駝背糭，扁平的叫枕頭糭，包的形狀不同，不過預備工夫一樣。姚影嬌說從小吃媽媽包的糭，連糯米也有味道，香味來源就是蒜頭，不過媽媽用的是生蒜，她則改良以爆香蒜茸來拌糯米，香氣和油份更足，效果更好。
份量 80隻
簡易指數 ★☆☆☆☆
時間 5小時
材料
糯米 9斤
紅豆 1斤
開邊綠豆 2斤半
鹹蛋黃 40隻（開半）
栗子 40粒
蒜頭（剁茸炒香） 8瓣
五花腩 5斤
醃糯米調味
鹽 9中式湯匙
糖 9茶匙
醃五花腩調味
五香粉 2湯匙
糖 2湯匙
鹽 少許
豉油 2湯匙
蒜頭（剁茸） 3瓣
工具
烚過的糭葉 1斤
鹹水草 80條
做法
1.三日前準備，五花腩切塊，加入豬肉調味料拌勻，包好保鮮紙，放入雪櫃醃三天。之前一晚分別浸泡開邊綠豆和紅豆，其間要不停換水至水清無泡。
2.綠豆拌入鹽和四分一炒香 蒜茸。紅豆跟洗過的糯米混合，加入餘下的炒香蒜茸、鹽和糖拌勻。栗子去衣備用。
3.兩塊糭葉交叉放，屈起成三角錐筒，填入紅豆溝糯米，放入鹹肉、鹹蛋黃、栗子、開邊綠豆，再鋪一層糯米填平。
4.把糭葉兩端往中間屈，用左手托住，在側邊填入米，壓實，補一塊糭葉封邊，再壓實，屈起。反轉另一邊，同樣把糯米壓實，再填入糯米，補另一塊葉封邊，同樣屈起。
5.大力用雙手握實，才在糭兩端紮上鹹水草，全程要保持實淨。放入滾水中烚三小時取出即成。
貼士
包鹹肉糭講求紮實，包好後要壓實多次以保持形狀才紮鹹水草。
記者：謝翠玲
攝影：林栢鈞
編輯：謝慧珊
美術：孔文彬