喝奶茶時，奶應該先放還是後放，聽來像多此一舉，這個議題卻足足爭辯了數百年，至今仍未有定論。十八世紀，英國首相威矾皮特將茶葉稅由119%大幅降至12.5%，大眾才得以有機會品嘗奶茶。當奶茶流落民間，對於其沖調方式瞬即分成兩派，貴族奉行先茶後奶的MIA（Milk In After）派，英國著名小說家George Orwell也在散文《泡一杯好茶》中認同先茶後奶的說法；勞動階層則主張先奶後茶的MIF（Milk In First）派，因為他們怕先倒熱茶會令廉價的杯爆裂。
當中由英國皇家化學學會提出的說法最具說服力，泡茶時應先加茶，因為牛奶的蛋白質在75°C或以上會變質，若將熱紅茶倒入牛奶，牛奶溫度會迅速上升；相反，若將冷牛奶慢慢倒入紅茶，牛奶溫度會上升得較慢，便不易引起變質。另外，泡茶用的牛奶不應先加熱至常溫，蛋白質燒焦會產生硫化氫，形成一股焦臭味，加熱過的牛奶也因熱凝固作用而變得較濃稠，令奶茶喝起來不夠清爽。
記者：蘇健進、容逸富