【飲食籽：故味重嚐】
很多老傳統，都是在長大後才會懂得開始珍惜，例如包糭。小時候母親會包鹼水糭，那時沒有學。聽爸爸說，祖母生前是包糭高手，可惜他跟我一樣，小時候沒把握機會學，之後已學不到。結果有一年，我們兩父女一同看網上短片學包糭，還是沒學好。來到姚家，一入屋已看到大堆包好未烚的糭子，這次示範的姚影嬌（嬌姐）跟堂姐和大嫂談論着她媽媽以前包糭子的逸事，點點滴滴間，數十隻糭子便包好，她說會跟大嫂一同包糭，還不是為了留住媽媽獨有的家常糭子香。
嬌姐說，包糭子最厲害的其實是她母親，從小在媽媽身邊看着她包糭，嬌姐始終提不起勁去學，但記得母親的身影手法。「那時全家大小都愛媽媽包的糭子，我的姪兒總愛跟我媽撒嬌，說要吃祖母的糭子，我媽便去準備包糭。」別看外邊買的糭子才十多二十元，自己包起來準備工作甚多。嬌姐說她記得媽媽幾乎要忙上三數天，由洗糭葉到醃肉醃米已很多工序，現在嬌姐都會跟堂姐姚錦鳳和大嫂鄧瑞珍三人合力完成，當年是她媽媽一人包辦，7點多起床看到她包糭，到11點便已完成。
嬌姐道出當年學包糭的原因：「十多年前我媽病了，要我跟她學包糭，那時我學了好久，但還是沒我媽厲害，她包的糭又大又挺，糭葉收尾很漂亮。」手勢或許差一點，味道卻有進步，現在她把媽媽用生蒜撈糯米的做法改良，變成炒蒜，米粒不帶蒜味卻香氣十足。每年幾姑嫂包數十隻糭，未到端午節已被家人吃光。嬌姐口說吃得太快，卻流露滿意笑容，畢竟自家糭被吃清，是一種溫馨的自豪吧！
嬌姐包糭貼士
1.鮮乾糭葉皆可
鮮糭葉在部份菜檔有售，香氣足而鮮，而且不易裂，比乾糭葉更易用。用前浸5分鐘，用布抹兩面，以加入幾滴食用鹼水的滾水烚15分鐘，再沖水即成，可保持翠綠。
乾糭葉在雜貨舖有售，跟鮮糭葉一樣，用前浸水，更要長達兩個小時，用布抹兩面，跟處理鮮糭葉的步驟般烚好，烚完剪掉兩端葉尖，用鹼水烚過後質地會變軟，包起來不易裂開。
2.烚糭時要換位
烚糭時如果沒深鍋，那便在烚至一半時，把底和面的糭換一換位，可以烚得更均勻。
枕頭鹼水糭
鹼水糭材料只有鹼水和糯米，有人會加入蓮蓉或豆沙餡一起包，食起來鬆鬆軟軟的質感和淡淡鹼水香氣十分誘人，嬌姐說她媽媽經常說靚的鹼水糭包成枕頭狀，烚好柔軟如豬膏便是最理想，撒上黃糖同吃已夠美味。
份量1隻
簡易指數 ★★☆☆☆
時間3小時
材料
糯米（已洗）4湯匙
食用鹼水半茶匙
工具
烚過的糭葉3塊
鹹水草1條
做法
1.把糯米和食用鹼水拌勻，攤平一塊糭葉，鋪上米，把糭葉上下兩端往中間收起，要鬆手，左手拿起，打側一面成筒形。
2.開口那邊加一塊糭葉，摺起封邊，屈起，另一邊同樣加一塊葉，同樣包法，其間要保持鬆手。
3.用手握住四分三隻糭身，用鹹水草紮住糭頭的部份，然後把另一頭同樣紮住，其間保持鬆手，然後滾水下鍋烚二至三小時即可撈起，可加砂糖或糖漿同吃。
貼士
鹼水糭的鹼水跟糯米拌勻時應逐少加入，見色澤變淡黃即止，太深色吃起來有苦味又不鬆軟。
包糭達人心得
祁玉鳳（老三陽） 要滾水落糭葉
糭要包得好，事前準備糭葉是關鍵步驟。乾竹葉要先以清水浸軟清洗，然後烚煮。糭葉要水滾放入，不能冷水加入。包糭時，光滑面的糭葉朝外，啞面在內。
徐蒝（鴛鴦飯店主廚） 珍珠米代替糯米
我不太適合吃糯米，所以近年包糭都會用珍珠米，事先把米浸5小時，包好的糭烚一小時。若新手用糯米包糭，洗米後不用浸，但可以加少許水炒一炒才包，糯米會稍稍脹身不會散開，包的時候會更易控制。我的餡料以海味為主，蝦乾、吊片、魚仔乾和瀨尿蝦乾不用浸水，事先浸水反而讓味變淡，把它們切細煎香即可。
「大師姐」麥麗敏（江獻珠徒弟） 烚熟吹乾六小時
我包糭會七分糯米配三分綠豆，由於這兩種材料都較乾身，所以餡料配的豬肉很重要，我會配兩塊肉，一塊是一元硬幣大小、厚一厘米的肥豬肉，另一塊是肥瘦相間的五花腩肉，用五香粉醃好的肉，烚熟後肥油會滲進米和綠豆中，吃起來更香。烚糭時水份要足夠，如果中途要加水便切記加滾水。烚好糭後，有個竅妙要留意，就是剛烚好的糭不要立即吃，撈起要吹乾六小時，讓水份散發，餡料的味道滲透整隻糭內，待要吃時，再烚或蒸20分鐘便可。
記者：謝翠玲
攝影：林栢鈞
編輯：謝慧珊
美術：孔文彬