【飲食籽：嘴刁評台】
日本近十年出現日法融合的新派料理，既保持日式懷石級數的精緻細膩，亦大膽使用法式食材及烹調技巧，在東京大行其道，能打入米芝蓮名單的新派日本料理越來越多。最近，東京米芝蓮一星名店「La Bombance」登陸香港，大家終可以較親民價錢走入新日本料理之門。
岡元信小檔案
生於新潟巿的壽司之家，自小對廚藝充滿興趣，既於日本料理及酒店餐廳工作，亦愛鑽研法式料理，於高級料理店「福田屋」工作對他影響最深，發展出他滿滿熱誠的新派日本料理，堅守善用當造食材的信念，着緊食物奉客時的溫度。
早於2004年開設的La Bombance總店位於東京西麻布，走日法融和新路線，在當年來說相當嶄新。總廚岡元信不斷提升菜式味道及質素，讓餐廳自2008年起已奪米芝蓮，即使一直隱身小巷，但這問只得30個座位、只供應一款晚餐的小店仍然人氣高企，在Tabelog等日本飲食網站取得相當高評價。
芸芸評價中，不少食客大讚岡元師傅經常親身接待客人，既笑臉迎人，亦會腼腆地應客人要求在餐牌簽名，令餐廳氣氛輕鬆。這正是他的原意，讓La Bombance走輕鬆而不失優雅的路線，所以無論東京店或香港新店，裝潢皆走簡約成熟路線，店子九曲十三彎的設計似要保持低調，亦成功給予客人足夠的享受空間。懷石料理講求的精緻賣相則在餐具上呈現，除傳統陶藝及手繪瓷器等，亦加入色彩豐富的西洋碗碟，甚至有可愛小裝飾，擺脫傳統懷石料理那種小心翼翼與拘謹，又保持到高貴獨特感。
加入本地海產 質量先行
香港新店主用餐區坐擁270度無敵維港景色，可說是硬件上勝過日本總店之處，香港新店同樣只供應晚巿，獨賣一個九道菜套餐，有選擇困難症的朋友可以鬆一口氣了。5月尚為試業階段，九道菜都曾經於東京店出現，但往後將每月因應季節時令轉換餐牌，至於岡元總廚本尊，則會以監修角色不時來港獻技，其他時間就交由他兩位高徒小屋孝行及石場將喜主理菜式，兩位年輕型男廚師追隨大師傅多年，不但傳承廚藝，亦同樣有禮周周，相當親切。
香港新店的九道菜套餐$1,280，比日本總店的10,000日圓（約$710）稍高，但論菜式精緻度仍屬合理。坐定定，大家可享用到超過七成來自日本的當造食材，烹煮菜式時亦會全面使用日本礦泉水。此外，大廚亦愛採用西式食材如鵝肝、意大利生火腿、黑松露等，本地海產如游水花竹蝦及大白鱔亦受青睞，大廚謂只要夠新鮮優質，游水海產是更佳選擇，再配源自越光米的新品種米新潟越伊吹，這頓飯，保證感受到一份嶄新的日本滋味。
Checklist（5★為滿分）
【位置】餐廳位於銅鑼灣金朝陽二期Midtown對面的全新商廈，幾乎是首批營業的店舖，交通尚算便利。（★★★☆☆）
【環境】主用餐區寬敞，瑰麗而不過於奢華，另設三間貴賓房，配合不同需要。（★★★★☆）
【酒單】暫未有酒牌，不過記者已率先試飲山口澄川酒造場為岡元師傅釀造的「B」東洋美人純米大吟釀。（★★★★☆）
【餐具】使用大量日本酒杯、茶具及瓷器，當中不少都是值得欣賞的手工藝品。（★★★★☆）
【洗手間】洗手間較細但算清潔，備有繡上「L B」字樣的毛巾，只是洗手間門前非常昏暗，務必小心。（★★★☆☆）
【總評】餐廳環境舒適、氣氛輕鬆，菜式賣相及食材配搭有驚喜，主廚及員工笑臉迎人，一洗日本懷石料理的拘謹感覺，價錢不算貴值得一試。（★★★★☆）
La Bombance
銅鑼灣登龍街18號V Point 30樓
九道菜套餐每位$1,280
記者：黃穎妮
攝影：楊錦文
編輯：陳漢榮
美術：孔文彬