「炒長遠」這個名字，早在韜哥梁文韜加拿大回流，將老東家大榮華重新整頓，Revamp得有聲有色一位難求時期，出現在菜譜。
份屬街坊，當年自己一個電話搖過去，有房、有枱、飯間不時還有韜哥熱情講解。
父輩、祖父輩元朗舊日子吃食小故事娓娓道來，不時來一句：你們屏山六家的吃用怎似一般？……聽得我們暈得一陣陣，不究真假，照單全收，都當真。
沒有韜哥告訴，矇查查，一直當這味非常普通家常菜，韭王滑蛋炒粉絲。
名字起來頗具詩意，炒長遠。
移民這名詞流行之前，舊時兄弟出門：賣豬仔好，工作好，讀書也好，南洋、歐洲、南北中美洲遠遠的去，後會無期。
臨行在即，家小同枱吃飯，阿媽親手用韭王、蝦米（現改用乾瑤柱）、粉絲、也有人家放醃漬菜頭絲、打開的雞蛋，將長長粉絲炒出一梳一梳可口美味。
都是最普通最平宜的食材，韭王家裏種，菜頭自家醃，蛋自家雞下，蝦米河、海捉得，曬乾，當時幾乎家家戶戶如此營生，今天叫Organic，貴嘢嚟㗎！
粉絲炒上桌，長輩告誡：菜名炒長遠，此去何止千里？
不論關山阻隔，莫忘家鄉，惦記父母親人弟兄姊妹，親情友情長長遠遠！
今天還有人炒粉絲，雞蛋之外，乾瑤柱、鮮蝦、銀芽，韭王，最後粉飾以炒香金華火腿碎，輕描淡寫一撒，香甜爽口，細路仔都鍾意食。
這炒長遠輕輕幾口，不叫人飽滯，用作溫熱前菜，另加在地鄉野傳說伴飯，如假包換圍頭鄉里百年前原創，誰也不敢說反話！