【飲食籽：識飲惜食】
「咔嚓咔嚓……」攝影師在鏡頭看着這澎湃的芝士，手指不斷按着快門，以捕捉那一閃即逝的拉絲效果。近年，香港無論炸雞、韓式燒肉、薯條，還是簡單的一份多士，也要鋪上滿到瀉的芝士碎。芝士鹹鹹香香的味道固然令人上癮，但那洶湧的拉絲效果，亦令不少人高舉手機，調好濾鏡，實行「相機食先」。平日在網上社交平台，我們不難看見一張又一張邪惡拉絲的照片，但藏在它背後的故事，你又知道幾多？
黃埔有間餐廳，最近將美式薯條列入全日供應的菜單，客人還可以加配煙肉芝士醬，我聽着已不期然吞了幾口口水。餐廳老闆兼廚師湛錦鈿將薯條倒入油鍋，直至薯條浮面再撈起。「想製作拉絲的效果，最好用Mozzarella （水牛芝士），因為它奶味重，而且煙韌度高。」他邊說邊在薯條上灑上滿滿的芝士碎，再放入焗爐三數分鐘。芝士緊緊黏着薯條，我隨意拿起一條，很輕易就拉起像蜘蛛網一樣的芝士絲。薯條入口軟綿綿，感覺似吃薯蓉，但薯仔的味道卻特別濃郁。
水牛芝士源自於意大利南部城市坎帕尼亞（Campania）和拿玻里（Naples），屬於淡芝士的一種。這餐廳還有另一款德國香腸焗芝士粟米片和流心蛋芝士牛角包，同樣配上水牛芝士。我隨意拿起一塊粟米片就能拉絲，感覺像吃香脆版的芝心薄餅。放在碟中間的牛油果醬，味道清新微酸，稍為中和了芝士的油膩。牛角包雖然只有芝士和雞蛋兩種簡單的材料，卻是最受客人歡迎的菜式。湛錦鈿笑說：「芝士屬於奶類製品，所以最適合配澱粉質重的薯仔，或是帶淡淡香味的雞蛋。」我將牛角包撕開兩半，只見蛋汁慢慢流出，還隱約見到柔軟的芝士絲，認真誘人。
「其實我也不明白為甚麼芝士拉絲會成為熱潮。」湛錦鈿說起自己中三畢業後就一直從事餐飲業，在半島當過兩年廚師，卻從未見過香港人對芝士這麼瘋狂，為拍好拉絲照片影完再影，「試過有客人因不斷拍照而投訴冷掉的卡邦尼意粉不好吃，我不甘被指食物難吃，惟有煮過另一碟免費請她吃。」他搖着頭苦笑道，自己作為一個廚師，當然希望客人接過食物後就盡快享用。
棉花糖拉絲多士 夾香蕉班㦸
由紅磡來到荃灣，找到以芝士拉絲聞名的卡洛芝士吐司專門店。我在搜尋引擎打入店名「卡洛芝士」，不難找到一張又一張芝士拉絲的照片。採訪當天，一對從荷蘭遠道而來的情侶正在店外等候，細問之下，原來他們知道這間店有彩色芝士多士，覺得有趣而來試試。彩色多士有綠、黃、藍、紅四種顏色，沒添加人造色素，而是用了法國入口的番茄、羅勒、薰衣草芝士，以天然食材為食物加添繽紛的顏色。
「真的沒想過這拉絲的反應會這麼好。」身兼老闆戰友和小店廚師的方禮文笑說。小店更堅持不為客人切開多士，「因為切開了芝士就會流出來，無論賣相和味道都會差點。」客人如果想拍一流的照片，就要自行撕開多士。他們新推出的紫薯芝士多士，同樣引到不少美食博客來拍照和嚐新。新鮮打製的紫薯蓉配上大量的水牛芝士碎，撕開已聞到淡淡的番薯香，紫薯蓉夠綿密又香甜，只是吃多幾口就會覺得膩。除了芝士，他們還有香蕉棉花糖多士，撕開時隱約見到白色的棉花糖絲，吃得一口甜絲絲像吃香蕉班戟。
中午時分，已有約10個客人在門外等候，「遇上假期，晚上試過同時有十多二十個客人等候呢！」方禮文說。店內雖然開了空調，但六個烤爐的高溫依然令廚師跟店員汗流浹背。我看看他們的汗水，再望望眼前的芝士多士，還是決定放下手機，然後大口吃着面前的美食。
（a）Café Charm's
紅磡黃埔新天地3期百寶坊地下G27號舖
（b）Kala Toast
荃灣荃興徑4-6號地舖
記者：黃映嫚
攝影：楊錦文、徐振國、鄧鴻欣
編輯：謝慧珊
美術：孔文彬