【科健籽：食養東西】
英國飲食協會發言人波特（Sian Porter）曾透過手掌比例，建議大家每天要吸收的各種食物份量。假如一份生果等如一個拳頭，每日要吃兩個拳頭的份量，這些形象化的飲食計算方法，稱之為目測。營養師黃凱詩指，吃太多東西，尤其是肉類，是港式飲食的通病，參考拳頭、麻雀等常見物件，目測每餐吃多少不同類型的食物，有助控制食量和保持營養均衡，就算不刻意減肥，都有瘦身效果。
如果參考魯芬的拳頭，那豈非要吃很多水果？黃凱詩澄清，不同的食物，目測參考物都不一樣。例如水果，一定以中等身形女士的拳頭做參考，男人也是吃這個份量，避免吸收過量果糖。不過肉和水果不同，可根據體形控制份量，體形魁梧人士每天所需熱量較高，每餐肉類的大小和厚度和自己的掌心差不多，相當於三四隻麻雀份量。
「以中等身形女性為例，每餐吃兩隻麻雀的瘦肉，就已經足夠。如肉片米粉，預計一隻麻雀的份量可以切到六片瘦肉，如果湯粉麵有12片，大概是兩份肉類。如果是厚切的叉燒，每隻麻雀的份量大概切到兩至三塊，兩份即是六塊，吃多過六塊就超標了。」中等身形的男士，可以吃三至四隻麻雀份量的肉。但去餐廳鋸扒，份量會超過身體所需，「我們會將份量分配，譬如夜晚鋸扒，當天下午盡量少吃肉，甚至完全不吃肉。」
每餐要食「兩盒」菜
蔬菜的處理方法都一樣，我們買了三個快餐飯盒，給營養師目測，她發現全部飯盒都缺少蔬菜。「不論男女，每餐都應該吃兩份蔬菜，每份蔬菜的大小，等於一個中國人吃飯的中號碗的份量。」何謂中號碗？唔知唔緊要，記住一份菜大小，約等於250毫升的紙包飲品，目測起來就超級方便。記者金睛火眼望過，三個飯盒的蔬菜總和，都不夠一餐攝取量……今晚食番四盒維他奶份量嘅菜補番先。
黃凱詩的客人中，不少試過近年流行的極端減肥餐單，如斷食、果汁斷食、果食等，有噱頭但難以持續執行，很多人來回地獄又折返人間，肥胖依然。她說目測飲食法，目標是讓大家靠雙眼去判斷每餐進食正確份量的食物，對習慣食得過量的香港人來說，只要每餐攝取正常熱量，低脂低糖，已有瘦身效果，不用刻意減肥。但每人體形、飲食習慣不一樣，身形龐大的人，應該多吃穀物。調整餐單前，要避免營養失衡，或與原來生活習慣差異過大，要先諮詢營養師或醫生意見。
每餐食量與參考物件
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麵包面積如CD，厚度如同方包即可。
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女性進食份量：以身高160cm，體重110磅女性為標準。
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男性進食份量：以身高170cm，體重140磅男性為標準。
記者：彭海燕
攝影：鄧鴻欣
編輯：黃仲兒
美術：吳子豪