不少人喜歡蒸魚，將魚蒸熟後上碟，將魚鋪上薑葱，再將生油燒滾淋上魚身，是家庭式做法。不過布袋澳水上人布有輝（輝哥）卻說：「以滾水浸魚較蒸魚的方法，肉質更滑溜，由於蒸魚時不停散發熱力，會令肉質較粗糙，至於浸魚，將魚放入滾水內再熄火，靠水的熱力將魚浸熟，類似慢煮原理，較原汁原味。昔日大酒樓流行浸魚技法，後來蒸爐出現，由於大量製作，才慢慢以蒸魚為主流，據得龍老闆曾國生說：「以前蒸具較落後，大酒樓的酒席至少擺十幾圍，菜式一般有原條大魚，要準時上枱，便將幾條魚串起，放入滾水直接浸熟，浸魚技巧較高，但較容易保存魚的鮮味。」
輝哥教的是水上人平日浸魚的方法，一般家庭亦可做到。「這是我媽媽傳授的浸魚方法，水上人在船上生活，資源不多，所以菜式複雜度有限。」做法很簡單，預備一條新鮮大眼雞，用鐵鑊以大火將水燒滾後，將魚放入滾水內，要注意水量需完全覆蓋整條魚，隨即倒入兩勺生油，略煮30秒後熄火。「油浮在水面，可以將熱力封存，令水保持熱力。」他解釋。一般將魚放入滾水浸八分鐘便大功告成，期間不需要翻轉。若想知道魚是否已經熟透，輝哥教路有兩個方法，一是魚的眼球會凸出並略離開魚頭，另外較保險的做法，是將筷子篤穿魚身，若順利穿過魚身，即可上碟。魚身仍保持完整，賣相不錯，吃時將皮完整一塊撕開，魚肉鮮嫩，吃時滑入喉嚨，是最原汁原味的吃法。
水上人浸魚技法三招：
一）滾水落魚，水量須完全覆蓋整條魚。
二）倒入生油封存熱力，保持水溫。
三）熄火浸8分鐘，以慢煮原理，利用水的熱力將魚迫熟。
記者：何嘉茵
