在韓國，一家之「煮」大多是家中媽媽，也難怪不少韓國大廚的菜式都保留有媽媽的味道，好像香港JinJuu的創辦人Judy Joo，雖然是於倫敦學廚及成名的韓裔美國名廚，但一手廚藝仍然保留了家鄉的傳統烹調特式和味道，當中不少都是媽媽煮出來的味道，包括這次製作的鮮肉煎餃子。
韓式餃子與中式的製作大同小異，不過Chef Judy教的這款調味料較為豐富，帶來更濃郁的味道，而餃子中的菜肉比例亦可因應個人喜好而調節。今日是母親節，正好製作來孝敬愛煲韓劇的媽媽，或者跟她齊齊坐著包餃子，一邊重看第12次《太陽的後裔》吧！
【材料】
豉油 50克
芝麻油 30克
葱（切細碎）50克
紹菜（切細碎）100克
木棉豆腐（印乾）90克
免治豬肉 250克
免治牛肉 125克
海鹽 15克
芝麻 10克
糖 15克
薑蓉 20克
黑椒 少許
蒜蓉 20克
圓形餃子皮
【醬汁】
1/2湯匙 紅椒（切碎）
3湯匙 豉油
1.5棵 葱（切碎）
3.5茶匙 蘋果醋
1茶匙 芝麻
2茶匙 麻油
【步驟】
1. 將醬汁材料混合備用，讓味道結合。
2. 先將所有材料逐一放入大碗內，然後拌勻。
3. 取一片餃子皮，於外圈沾濕水份。
4. 放上大約一匙餡料於餃子皮中央，然後對摺並黏合餃子。
5. 平底鍋上加油，中高火每邊煎2至3分鐘至金黃色，即可伴上汁料品嚐。
記者：黃穎妮
攝影：楊錦文
